Estudio de factibilidad para la elbaoracion de yogurt de gulupa endulzado con stevia

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE YOGURT DE GULUPA ENDULZADO CON STEVIA UBICADA EN LA LOCALIDAD DE KENNEDY EN LA CIUDAD DE BOGOTA

JAIME ANDRÉS CAYCEDO JIMENEZ ELYANA MARULANDA ARANGO WILSON OCTAVIO ROJAS CASTILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNADESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSBOGOTA 2.009

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE YOGURT DE GULUPA ENDULZADO CON STEVIA

JAIME ANDRÉS CAYCEDO JIMENEZ ELYANA MARULANDA ARANGO WILSON OCTAVIO ROJAS CASTILLO

Trabajo presentado como requisito parcial para optar al título de Tecnología de alimentos.

CESAR HERNÁNDEZ Administrador Financiero GLAETHER YHON FLOREZ Ingenierode Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNADESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BOGOTA, 2.009

Nota de aceptación: ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ _____________________________________________________________________________________

___________________________________________ Firma del presidente del Jurado

___________________________________________ Firma del Jurado

___________________________________________ Firma del Jurado

BOGOTA D.C. 31 de Marzo de 2009

DEDICATORIA

El esfuerzo y dedicación que quedan plasmados en este trabajo están dedicados con especialcariño a nuestros padres, por su constante apoyo y compañía en este largo proceso, a nuestras familias, a nuestros queridos amigos y a ti Dios por permitirnos cada día disfrutar de la compañía de cada uno de ellos.

AGRADECIMIENTOS

Al Ingeniero Javier Francisco Rey, a nuestros directores Yhon Flórez Guzmán y Cesar Javier Hernández especialmente por su constante apoyo, sus consejos y por compartirsu gran conocimiento con nosotros; A los Ingenieros Alba Doris Torres y Carlos Pastrana, por su asesoría, dedicación y disciplina a nuestro servicio. A todos ellos y a aquellos que no se mencionan aquí gracias, por habernos apoyado, asesorado, aconsejado y hasta por ayudarnos en la elaboración del proyecto que hoy afortunadamente logramos presentar, y que representa gran parte de nuestro futuro.CONTENIDO Pág.

INTRODUCCIÓN JUSTIFICACIÓN RESUMEN DEL PROYECTO OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO REGIONAL 1.1 MEDIO POLÍTICO-ADMINISTRATIVO 1.2 MEDIO ECONÓMICO 1.3 MEDIO SOCIO CULTURAL 1.4 MEDIO ECOLÓGICO 1.5 MEDIO TECNOLÓGICO

1 2 3 5 5 6 7 7 9 10 12 12

2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1 OBJETIVO GENERAL 2.2 OBJETIVO ESPECIFICO 2.3IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 2.3.1 Producto: Yogurt de Gulupa 2.3.2 Segmentación del mercado

13 13 13 14 14 15

• Segmentación Geográfica

15

• Segmentación Demográfica

15

• Segmentación Sicográfica

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• Segmentación Por Volumen

16

• Segmentación Por Factores Mercadotecnia 2.3.3 Mercado meta 2.3.9 Valor agregado 2.4 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

16 16 16 18

2.4.1 Etapa 1 2.4.2Etapa 2 2.5 PUBLICIDAD 2.5.1 Perfil del Consumidor

18 19 21 21

2.6 PROMOCIÓN

23

2.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2.7.1 Análisis de la demanda histórica 2.7.2 Análisis de la demanda actual 2.7.3 Análisis de la demanda Futura

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2.8 ANÁLISIS DE LA OFERTA 2.8.1 Evolución histórica de la producción 2.8.2 Análisis de la oferta actual 2.8.3 Metas y planes de acción

31 31

3638

2.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADOS

40

3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1 OBJETIVO GENERAL 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3.3 DESCRIPCIÓN MATERIAS PRIMAS 3.3.1 La leche

41 41 41 42 42

•

Propiedades Físicas

42

•

Propiedades funcionales

44 45

3.3.2. La Gulupa

•

Definición

45

•

Características Físicas

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•

Propiedades nutricionales

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•...