Estudio De La Actividad Enzimáticade Catalasa, Peroxidasa, Polifenoloxidasa, Pectinmetilesterasa, Poligalactorunasa En Corteza De Pitahaya Amarilla (Acanthocereus Pitajaya)

ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICADE CATALASA, PEROXIDASA, POLIFENOLOXIDASA, PECTINMETILESTERASA, POLIGALACTORUNASA EN CORTEZA DE PITAHAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya)

















CÉSAR AUGUSTO LEÓN GÓMEZ
CARLOS MARIO LOPEZ PANCHE

















UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRONÓMICAFUSAGASUGÁ
2010


ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICADE PEROXIDASA, CATALASA, POLIFENOLOXIDASA, PECTINMETILESTERASA, POLIGALACTORUNASA EN CORTEZA DE PITAHAYA AMARILLA (Acanthocereus pitajaya)


















CÉSAR AUGUSTO LEÓN GÓMEZ
CARLOS MARIO LOPEZ PANCHE















UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍAAGRONÓMICA
FUSAGASUGÁ
2010

PRESENTACION DEL PROBLEMA


La pitahaya amarilla es una cactácea originaria de la región Caribe de Suramérica. En Colombia se cultiva en departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Cauca, Caldas, Valle y Tolima. Este fruto está reportado con un diverso número de nombres científicos, dentro de los que se encuentra Acanthocereus pitajaya, Cereustriangularis,Acanthocereuscolombianus, Hylocereustriangularis, Selenicereusmegalanthus, Hylocereussp. (Bibliowicz y Hernández, 1998).


La creciente demanda de frutas tropicales, a causa de sus características organolépticas y sus altos contenidos nutricionales, de ellas se destaca la pitahaya, teniendo en cuenta que las exportaciones totales de los últimos cuatro años ha representado para el país en promedio poraño US$ 637.883 por 111.642 Kg de pitahaya amarilla (DANE, 2004). En los mercados internacionales actualmente se comercializan la pitahaya amarilla y la pitahaya roja (Robayo, 2002).


A pesar de ser una planta conocida hace muchos años, son pocos los estudios científicos realizados en época de postcosecha de esta fruta. El fruto de la pitahaya presenta una alta actividad enzimática en esteperiodo, haciendo que la senescencia del fruto se presente rápidamente dando una vida útil muy corta al fruto.


Aunque existe un reporte que clasifica a la pitahaya amarilla como fruto no climatérico (Nerd y Mizrahi, 1998); existen otros estudios que catalogan a la pitahaya amarilla como fruto climatérico (Camargo y Moya, 1995), Durante la etapa de maduración, los frutos climatéricos sonsusceptibles a cambios que involucran el ablandamiento de la corteza, disminución de la viscosidad y pérdida de rigidez en la pared celular. Las sustancias encargadas de la rigidez son principalmente carbohidratos como celulosa, hemicelulosa, pectina y polímeros fenólicos como la lignina (Fennema, 1996). Se presenta un máximo en su actividad respiratoria y en sus características sensoriales luego de14 días de almacenada a 18 ºC y de tres días luego de almacenada a 24 °C (Baquero et al., 2005). Se han llevado a cabo trabajos para determinar deferentes métodos a seguir para su almacenamiento. Entre los métodos empleados para su almacenamiento encontramos la refrigeración, sola o con tratamientos de choque térmico o atmósfera modificada. De la cual se encuentra estipulada estudios a 2, 4, 6 y 8°C, (Camargo y Moya, 1995; Rudas, 1995; Rodríguez y Patiño, 2003)El uso de estos tratamientos puede hacer vida útil de los frutos más larga en cinco y diez días.


Después de este máximo se ha observado que el pardeamiento y la necrosis en la corteza son los principales factores de deterioro que ha sido relacionado con la acción de la polifenoxidasay de la peroxidasa(Baquero et al.,2005).Otro de los síntomas de deterioro presentados durante el almacenamiento de estos frutos, además del pardeamiento, es el excesivo ablandamiento de la corteza. Este proceso se relaciona con enzimas del grupo de las hidrolasas, al cual pertenece la poligalacturonasa (PG), que genera ruptura del enlace a-1,4-glicosídico del ácido péptico. La actividad de ésta puede ser endo (degradación al azar de la...