estudio de mercado olivos


3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Definición de objetivos. Obtener información general y de forma ampliada, respecto a los mercados de comercialización y venta de la aceite de oliva, siendo el objetivo principal de este estudio, dimensionar la oferta, demanda, precios y comercialización de este fruto, para determinar a nivel de pre factibilidad, la rentabilidad económica derivada de la produccióncomercial de este.
3.1.2 Alcance y limitaciones del estudio. El presente estudio fue efectuado sobre la base de estadísticas de exportaciones realizadas por Chile en la última década. Los antecedentes recopilados corresponden a información de tipo secundaria, a través de datos estadísticos y en la red de internet, la que se obtuvo de diferentes organizaciones (ProChile, INE, entre otros).
3.2Definición de producto.
3.2.1 Producto principal.
La presencia del olivo en chile data desde la llegada de los españoles, quienes introdujeron la especie, este es uno de los cultivos más antiguos de Europa templada y calida.
El olivo pertenece a la familia de las oleáceas puede llegar a medir unos 15 mts de altura, posee un tronco de color gris claro, lleno de protuberancias y fisuras, especialmente amedida que se hace mayor, ya que cuando joven presenta una corteza lisa.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna, casi la tercera parte de la aceituna es aceite, es por esto que antiguamente se a extraía fácilmente con una simple presión ejercida con un molinodenominado almazara.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite esto suele suceder en la poca otoño (finalizando).

Los principales atributos del producto ofertado son la calidad del aceite extraído dado la variedad utilizada, estas serán:
Arbequina
Es una variedad española, muy importante en la zona de Cataluña.Es una variedad extraordinariamente precoz y muy productiva, de frutos pequeños y homogéneos en su maduración. Su rendimiento graso es del orden del 14%, produciendo un aceite atractivo para mercados no acostumbrados a su consumo.

Picual
Es una variedad aceitera de origen español, que ocasionalmente puede usarse para adobo pues su fruto corresponde a una aceituna de tamaño medio y se puedeconsiderar como una aceituna de categoría primera según la clasificación nacional para aceitunas de mesa. El contenido de aceite está entre un 20 a 21% en base a metería húmeda. Es auto fértil, rústica frente a condiciones desfavorables de clima (árido) y suelo. Es un árbol de crecimiento erecto y vigoroso en suelos buenos. En Chile ha demostrado buen comportamiento en zonas áridas (III y IVRegión).



3.2.2 Uso actual


Los Frutos del Olivo son utilizados actualmente para la producción de aceite y venta de aceituna a granel.
El aceite de oliva extra virgen y su aceituna poseen excelente cualidades nutricionales lo que lo hace muy atractivo para el mercado.

Los compuestos químicos del aceite de oliva se caracterizan por presentar una elevada actividad de antioxidantes, lo que permitecontrarrestar la formación de radicales libres dañinos para la salud.

El consumo de aceite de oliva puede prevenir patologías cardiovasculares gracias a la acción antioxidante de los biofenoles.
Las aceitunas a granel necesitan de un proceso ya que no se pueden consumir directamente del árbol ya que poseen un gran amargor, debido a la presencia de compuestos fenolicos, este mal sabor se reducemediantes procesos de curado.







3.2.2 Subproductos. En nuestro país es muy escaza comercialización los subproductos del Aceite de oliva, dentro de estos podemos se pueden utilizar el orujo para alimentación Animal, pero en el extranjero se utiliza el alpechín o abono (es el agua de la vegetación de la aceituna que queda después de la extracción y decantación del aceite)
3.5...