Estudio economico de una planta de extraccion de aceite de oliva

UNIVERSIDAD DE TALCA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL

“ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO DE UNA
PLANTA DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE
OLIVA, EN LA COMUNA DE PENCAHUE”

MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE
INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL
PROFESOR GUÍA: SR. CARLOS TOLEDO A.

PAZ ELIZABETH ADRIANA MENDOZA MENDOZA
CURICÓ-CHILE
2008

Dedicatoria

A mi amada Mamita, a mi adorada Lela, a miquerido Tio Dany, a mi Tía
Jacquie y a mis dos grandes amores, mi ahijada, Sofía Paz y a mi pololo
Felipe… A mi tía Zule que desde el cielo siempre sentí su gran apoyo y a Dios
que me ha entregado fortaleza toda mi vida.
Sin su apoyo no hubiese podido alcanzar esta gran meta, los amo de todo
corazón.

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Paz ElizabethAdriana Mendoza Mendoza

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Agradecimientos

En primer lugar a mi Mamá, quien ha sido mi pilar toda la vida, a mi Abuelita, tío Dany, tía
Jacquito, mis primos, mis tíos, mi ahijada Sofía, que con una sonrisa me daba fuerzas para
salir adelante día a día y a mi pololo Felipe por su amor y sobretodo paciencia en esta última
etapa.

A Chopito y a mi tía Anita, que me apoyaron con susconocimientos profesionales en este
trabajo.

A Gonzalo Guzmán quien me dio la posibilidad de realizar este proyecto en su empresa.

Al profesor Carlos Toledo, quien durante toda la carrera solucionó mis problemas y que en
esta última etapa también me entregó su ayuda y conocimientos para concluir este ciclo con
éxito.

A mis grandes amigas y amigos que hice en la Universidad, tanto compañeros degeneración
como los que fui conociendo durante este periodo, sin su cariño y gran apoyo toda esta etapa
hubiese sido mucho más difícil para mí. Los quiero mucho.

Finalmente a Dios por darme la fuerza para concluir esta etapa, entregarme una familia
maravillosa y unos excelentes amigo/as.

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Paz Elizabeth Adriana MendozaMendoza

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Resumen Ejecutivo

RESUMEN EJECUTIVO
Este trabajo de titulación tiene como objetivo desarrollar el estudio técnico-económico de la
instalación de una planta de extracción de aceite de oliva. La idea de desarrollar este estudio es
elaborar un proyecto detallado donde se estructure la integración vertical de desarrollo del producto
final.
La oportunidad que originó este estudiocorresponde a la plantación de 400 há destinadas a olivos, que
el inversionista Gonzalo Guzmán Lyon posee en el Fundo El Almendro, en la comuna de Pencahue.
Estos cultivos se están desarrollando y se espera que produzcan una importante cantidad de aceitunas,
que es la materia prima para producir su propio aceite.
Para satisfacer la oportunidad que se presentó, se planteó como objetivo general losiguiente “Diseñar
una planta de extracción de aceite de oliva, con el fin de procesar la producción propia de aceitunas
del huerto”.

La metodología que se utilizó se divide en tres partes: Estudio de Mercado, Estudio Técnico y un
Estudio Económico-Financiero. En el Estudio de Mercado se analiza la demanda y la oferta del aceite
de oliva a nivel nacional y mundial en términos de flujos físicos,identificando los mercados
consumidores y describiendo la distribución de la producción. Un resultado muy importante de esta
etapa es la definición del precio al que se está vendiendo el producto tanto a nivel nacional como
internacional.

En el Estudio Técnico se identificó y describió el proceso productivo del aceite de oliva y así se tomó
la mejor decisión con respecto a las máquinas y equipos de lalínea de proceso y de almacenamiento y
envasado, además se diseñó el layout de la planta.
En el Estudio Económico-Financiero se evaluó el proyecto, de tal forma de medir objetivamente
magnitudes cuantitativas resultantes del estudio del mismo.
Luego de resolver las tres etapas se concluyó que el aceite de oliva posee mucha demanda y que el
producto chileno es muy cotizado a nivel mundial,...