Estudio técnico de una planta procesadora de conservas vegetales

ESTUDIO TÉCNICO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS
VEGETALES
ING. VERÓNICA CHIMBO
ING. JANNETH CONTRERAS
CONTENIDOS
1. Introducción
2. Resumen
3. Descripción de los productos
4. Diagrama de bloques de proceso
5. Descripción de los procesos
6. Maquinaria y equipo
7. Balance de materiales
8. Balance de calor
9. Diagrama de flujo de proceso
10. Distribución en planta
11.Descripción de construcciones y suministros
12. Inversiones
13. Personal
14. Control de calidad
Anexos
 Programa de producción
1. Introducción
Nuestro país tiene grandes riquezas naturales que muchas veces no hemos sabido
valorarlas, sin embargo, actualmente para desarrollar nuestra economía, y sobre todo para dar
a conocer nuestro país alrededor del mundo, es importante impulsar el procesamientode
frutas y vegetales.
El presente estudio técnico se enfoca en la producción de derivados de la piña como
son: piña en rodajas, mermelada de piña, vinagre de piña, cóctel de frutas y una
complementación para tiempos muertos de vegetales en salmuera y conservas de vegetales en
su salsa.
2. Resumen
2.1. Productos
Nuestra planta estará en capacidad de procesar todo tipo de frutas y vegetalesen
sus diferentes presentaciones para la venta, entiéndase por mermeladas, conservas,
productos en salmuera, vinagres, salsas y cualquier otro tipo de derivados, variaciones o
combinaciones de estos. En términos numéricos podrá procesarse alrededor de 8
toneladas métricas diarias de materia prima incluyendo los productos secundarios o
derivados. La fábrica estará ubicada en las inmediacionesde la ciudadela Kennedy,
ubicada en la ciudad de Cuenca, provincia del Azuay. Tendrá un área aproximada de
1800m²
2.2. Materiales
2.2.1. Materias Primas.-
 Piña
 Cerezas
 Uva verde
 Papaya
 Pera
 Manzana
 Guanábana
 Babaco
 Arveja tierna
 Choclo
 Zanahoria
 Pimiento rojo y verde
 Ají
 Pepinillo
 Cebollín
 Aceituna
 Suquini
2.2.2. Aditivos
 CMC
 AcidoBenzoico
 Pectinas
 Acido cítrico
 Azúcar
 Sal
 Aceite
 Pimienta negra
 Comino
 Clavo de olor
 Pimienta dulce
 Canela
2.2.3. Materiales de Empaque
- Latas número 2
- Etiquetas
- Envases de vidrio de 250-500cc
- Cartones
- Tapas
- Cinta de embalaje
- Tapas Twist-off
- Tapas plásticas
2.2.4. Terreno, construcciones e instalaciones
La planta se construirá en un terreno de1800m². La nave es de 1200m²; el espacio
restante será destinado para parqueadero, construcción de guardianía, talleres de
mantenimiento, caldero, etc.
2.3. Inversiones
La planta tendrá una inversión fija de $306580, según el detalle siguiente:
TOTAL DE INVERSIONES
Terreno 63000
Construcciones 193900
Maquinaria y
Equipo 20030
Laboratorio 2970
Equipo Auxiliar 26680
TOTAL: 306580
2.4.Personal
Se van a generar 29 puestos de trabajo, entre los que constan:
Gerente General
Gerente de Planta
Secretaria Contadora
Supervisor de Planta
Operadores
Control de calidad
Electro- mecánico
Bodeguero
Guardias
TOTAL
1
1
1
1
19
1
1
2
2
29
2.5. Control de Calidad
Es necesario disponer de un pequeño laboratorio para las diferentes determinaciones y
asegurar un estrictocontrol de calidad. Conformado de un pHimetro, material de laboratorio,
autoclave de laboratorio, lacas de análisis microbiológico, refrigeradora, estufa, material para
el control del doble cierre (playos, abre latas).
3. Descripción de los productos
3.1. Frutas en almíbar
El procesamiento es muy similar al de toda la fruta con una variación en la
presentación de las mismas.
3.1.1. FrutasEnteras
 Albaricoque
 Claudias
 Frutillas
3.1.2. Frutas en mitades
 Durazno
 Manzana
 Naranjilla
3.1.3. Frutas en rodajas
 Mango
 Piña
 Babaco
3.1.4. Frutas en cubitos
 Cóctel de frutas
 Babaco
 Piña
Las características de estos productos es que su pH debe ser menor o igual que 4.
Cabe anotar que nuestra planta estará en capacidad de procesar cualquier otro tipo de...