Estudio Tecnico Pasteleria

PASTELERIA CAKE & VAINILLA SWEET
ESTUDIO TECNICO

TRABAJO PRESENTADO POR:
INGRID KATERINE OVIEDO
KAROL FAJARDO
KRIS JENIFER CLAVIJO

PROFESOR:
NESTOR REYES

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACIÓN
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
24 DE OCTUBRE DE 2012

PASTELERIA CAKE & VAINILLA SWEET
ESTUDIO TECNICO1. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto en la fabricación de pasteles personalizados se mide por el número de unidades producidas al año.
Teniendo en cuenta la capacidad que tiene la maquinaria, la mano de obra (pasteleros, ayudantes de pastelero) y bajo las mejores condiciones y técnicas optimas de trabajo una pastelería está en capacidad de producir hasta 8 pasteles diarios, debido a queel tiempo aproximado para elaborar un pastel es de 3 horas, la maquinaria tiene la capacidad de producir hasta 4 pasteles a la vez y el horario laboral del personal es de 8 horas diarias.
Pero la demanda que tienen las pastelerías de Popayán no supera una cantidad de 6 pasteles diarios, por esa razón la pastelería va a producir 5 pasteles al día, teniendo en cuenta que Cake & Vainilla Sweetes una empresa que produce pasteles existen días en los cuales la demanda aumenta:
* Día de la madre: venta de 6 pasteles
* Día del niño: venta de 6 pasteles
Gracias a la información mencionada anteriormente se puede establecer que el tamaño de la pastelería es de 1817 pasteles al año.
Cake & Vainilla Sweet al ser una empresa nueva no tiene reconocimiento, por esa razón produciráesa cantidad de pasteles al cabo de 5 años cuando tenga un mercado establecido; el siguiente cuadro presenta la proyección de unidades que se producirán el los siguientes 5 años.

AÑO 1 | AÑO 2 | AÑO 3 | AÑO 4 | AÑO 5 |
400 | 600 | 900 | 1350 | 1817 |

De acuerdo a su tamaño existen tres tipos de pasteles que van a ser producidos por Cake & Vainilla Sweet, la pastelería producirá 50pasteles de 5 libras, 100 pasteles de 2 libras y 250 pasteles de 1 libra, esto es debido a que la mayor demanda la tienen los pasteles de tamaño mas pequeño mientras que los pasteles grandes se venden en menor cantidad.
* La tecnología del proceso productivo si podría afectar ya que la gran mayoría de nuestra planta es maquinaria para la producción de los pasteles personalizados porquemientras avanza la tecnología de los productos nuestro producción podría ser aún mayor y eso sería muy bueno para la productividad de la empresa
* La localización no afecta a la hora de recibir los insumos y la materia prima ya que la vía es buena al igual que el transporte
* Al iniciar una empresa la financiación no sería un problema porque existen diferentes medios de facilitación depréstamos que nos ayudarían a crear la empresa.
* Con la disponibilidad de materia prima e insumos podría haber problemas dependiendo de la localización del proveedor y de nuestro distribuidor en la tardanza de llegar al lugar.

2. LOCALIZACIÓN
Se establece y se señala la ubicación física del proyecto “Pastelería cake & vainilla sweet”, teniendo en cuenta las siguientes fuerzas ovariables localizacionales, con el fin de obtener la máxima ganancia y logrando que cake & vainilla sweet ofrezca el mejor servicio posible a sus usuarios.
* Proximidad a la materia prima.
* Cercanía al mercado.
* Disponibilidad de servicios públicos.
* Disponibilidad de transporte.
* Disponibilidad y confiabilidad de los sistemas de apoyo: bomberos, hospitales, etc.
*Mano de obra.
* Recolección de basuras y residuos.

Para realizar la localización de cake & vainilla sweet se presentan las siguientes etapas:

PRIMERA ETAPA – MACROLOCALIZACIÓN
La zona macro donde se desarrollará el proyecto se encuentra ubicado en la ciudad de Popayán capital del departamento del Cauca. El territorio del Municipio de Popayán, creado en 1537, con una extensión de...