estudio

BIOQUIMICA

NOMBRES:

ROSA ORTIZ
WILLIAN GUZMAN
ELENA OLIVERA
BERTHA DIAZ
JHANNET H COPACABA
EUSEBIO ROBLES

INFORME:
ENZIMAS DE
CATALASA

 INTRODUCCIÓN.
Las reacciones químicas quese dan en los seres vivos no podrían tener
lugar sin la presencia de los enzimas. Estas macromoléculas, que
generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que lossustratos se conviertan en los productos que necesita
la célula. Como todo catalizador, los enzimas no se consumen en las
reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores denaturaleza inorgánica, las reacciones que catalizan son muy específicas:
sólo interaccionan con determinados sustratos, y sólo facilitan el curso de
determinadas reacciones.
Un enzima que podemosencontrar en todos los seres vivos es la catalasa,
necesaria para descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto
tóxico, que se produce durante el metabolismo celular.
La industria alimentaria evita laoxidación de los alimentos mediante
diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando
antioxidantes.
Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Losantioxidantes en alimentos se definen como preservantes que retardan el
deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el
antioxidante se une al agente oxidante, éste noestá libre para reaccionar
con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su
oxidación.
Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de
ruptura de los agentesoxidantes (radicales libres). Entre ellas se
encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la
catalasa.
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos ysu
función es convertir el agua oxigenada (H2O2) en agua (H20) y oxígeno
(O2):
2 H2O2 → 2 H2O + O2
El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos,
cerveza y vino ya...