ETA Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Protocolo de vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
–ETA1. Importancia del evento
1.1. Descripción del evento
La Enfermedad Transmitida por Alimentos –ETA- es el síndrome originado por la ingestión de
alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la
salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergiaspor
hipersensibilidad individual no se consideran ETA.
Estas enfermedades pueden ser de dos tipos:
- Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos (incluida el
agua), contaminada con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la
luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse e invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar
otrosaparatos o sistemas.
- Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas
en tejidos de plantas o animales o por sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a
ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su producción
hasta su consumo.
Aspecto

Descripción

Agente etiológico

Microorganismos patógenos otoxinas provenientes de
microorganismos, sustancias químicas o sustancias
radioactivas presentes en los alimentos o agua.

Modo de transmisión

A través de la ingesta de alimentos y/o agua contaminados
por los agentes etiológicos.

Período de incubación

Depende del agente, susceptibilidad individual, cantidad de
agente consumido, patogenicidad del agente, generalmente
puede variar de unahora a 72 horas.

Reservorio

Manipuladores, materias primas, utensilios, roedores, áreas,
empaques, entre otros.

Evento de vigilancia: ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
INS – Subdirección de vigilancia y control

Primer semestre de 2007.
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1.2. Caracterización epidemiológica
Las ETA constituyen un problema mundial, que en las últimas décadas se ha complicadopor
factores asociados a cambios globales. Entre estos cambios se pueden señalar: el crecimiento de
la población, la pobreza, la urbanización en los países subdesarrollados, la aparición de nuevos
agentes causantes o nuevos mutantes con una mayor patogenicidad. La globalización del
comercio de alimentos, lo cual permite que los alimentos producidos en un país se vendan y
consuman en todo elmundo, esto significa que un producto alimentario contaminado puede
causar brotes de enfermedad en muchos países al mismo tiempo.
Se conocen alrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos, sin embargo no se
tienen datos exactos sobre la incidencia de estas a nivel mundial, no es fácil comparar los datos
entre los países ya que los mismos dependen directamente de la eficiencia de sussistemas de
vigilancia, por esto quizá una incidencia más alta no signifique mayor problema de seguridad
alimentaria, sino una mejor vigilancia de la enfermedad. A su vez debido a que estas
enfermedades son causadas por diferentes tipos de agentes como virus, bacterias, parásitos,
hongos, agentes químicos, entre otros, su vigilancia también depende de las técnicas existentes
en cada país parala detección, así en algunos existirá mayor conocimiento por parte de los
equipos de salud para detectar por ejemplo una enfermedad de origen bacteriano que quizá una
de origen químico.
Se estima que cada año ocurren en los Estados Unidos 76 millones de casos de enfermedad
transmitida por los alimentos. La gran mayoría de estos casos son leves y causan síntomas
durante sólo un día o dos,aunque algunos casos son más graves. El Centro para el Control y
la Prevención de Enfermedades -CDC- estima que hay 325,000 hospitalizaciones y 5,000
muertes relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. Los casos
más graves tienden a ocurrir entre los pacientes muy ancianos, los muy jóvenes, aquellos que
tienen una enfermedad que ya reduce la función de su sistema...