Etiquetado de conservas de pescado

CARACTERISTICAS OBSERVADAS EN EL ETIQUETADO
MUESTRA: Escabeche de Truca en medallones
CARACTERISTICA
DESCRIPCION
DENOMINACION DE VENTA
Escabeche de Trucha en Medallón
LISTA DE INGREDIENTES
Trucha, cebolla, ají amarillo, yuca,aceite vegetal, vinagre, pasta de tomate, chuño, azúcar, ajo, comino, sal, glutamato monosódico, ají panca, achiote, pimienta.
PESO NETO
170 g
PESO ESCURRIDO
Noindica
FECHA DE CONSUMO
Mayo del 2016
INDICACION DE LOTE
No indica
LOTE INDELEBRE/LOTE DISTINGUIBLE
Indeleble y distinguible

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA. RAZON SOCIAL
La Campera S.A.C.
DOMICILIO
Av. Los cisnes, Mz. 1-2, L 15, Huachipa, Lurigancho.
MARCA DE INDENTIFICACION
Bell’s
CAMPO VISUAL
Si
INFORMACION NUTRICIONAL
Si
ORIGEN DEL PRODUCTO
Peruano
OTRA INFORMACIONSugerencias


INSPECCIÓN FÍSICO-ORGANOLÉPTICA DE CONSERVAS
OBJETIVOS:
Conocer e identificar las principales características o factores de calidad organoléptica de las conservas.
FUNDAMENTO
La evaluación sensorial de productos pesqueros en conservas constituye un factor muy importante en la determinación de su calidad y se sustenta con la inspección organoléptica, la misma que se realiza bajo laaplicación de sistemas de calificación específicos.
MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza
Vaso precipitado
Formato de evaluación organoléptica
Muestra: conserva de pescado
PROCEDIMIENTO
1. Datos del producto
MARCA – LOTE
Bell’s – AGSFTEB1
FECHA DE PRODUCCION
11 de Mayo del 2012
FECHA DE VENCIMIENTO
Mayo del 2016
TIPO DE ENVASE
Tuna
TIPO DE PRODUCTO
Escabeche de Trucha en Medallón
PESO NETO170 g
PESO ESCURRIDO
No indica

2. Control del aspecto del envase

a. Exterior: se determinara a simple vista si hay presencia de los siguientes defectos:
FUGAS
No
HINCHAZON
No
GRIETAS, RAJADURAS, U OTROS DEFECTOS SUPERFICIALES EN EL ENVASE
Si
ABOLLADURAS QUE PUEDEN AFECTAR LA HERMETICIDAD DE CIERRE
No
PERDIDA DE BARNIZ Y LITOGRAFIA
No
CORROSION
No
ROTULOS DETERIORADOS(DESGARRADOS, SUCIOS, DECOLORADOS, ETC)
No

b. Interior: Se determina a simple vista si hay presencia de los siguientes defectos:
COLORACION ANORMAL
No
PERFORACION POR MAL ESTAMPADO
No
CORROSION DEL ENVASE
No
PRESENCIA ANORMAL DE SOLDADURA EN COSTURA LATERAL
No
PERDIDA Y DESPRENDIMIENTO DE BARNIZ
No

c. Determinación de pesos:
peso bruto (PB): peso total del contenido más el peso delenvase.
Peso sin líquido de gobierno (PSL): es el peso del contenido y del encase luego de escurrido todo el líquido de gobierno.
Tara (T): es el peso total del envase limpio y seco, que se obtiene luego de vaciar el contenido.
Peso neto (PN): es la diferencia entre el peso bruto menos la tara (PN=PB-T)
Peso escurrido (PE): es el peso del contenido sin líquido de gobierno (PE=PSL-T)

3. Delproducto

a) Apariencia general o contenido: se determinara a simple vista, sobre el contenido total del envasado, la calificación es:
Bueno: si el producto esta entero, bien acomodado o superficie uniforme.
Regular: si el producto está mal acomodado y algo destrozado, superficie no uniforme, piel ligeramente dañada, contenido ligeramente desmenuzado.
Malo: completo desorden y gran porcentaje delcontenido destrozado, superficie no uniforme, piel dañada, rota, gran parte si piel.

b) Olor: se determina al momento de abrir el envase, y luego de desmenuzar el contenido a la clasificación es:
Normal: característico del producto envasado, bueno o madurado y neutro.
Ligero cambio: ligero rancio, añejo, ligero extraño.
Anormal: fuerte rancio, fermentado, muy desagradable.

c) Color: sedetermina a simple vista, sobre el contenido total del envasado, incluyendo la fibra muscular y el líquido de gobierno, comprobándose que corresponda a las características del tipo de conserva. La clasificación es:
Típico: natural, propio, músculo típico a carne cocida, sin manchas oscuras.
Ligero cambio: músculo ligero tostado, alterado, amarillento.
Anormal: producto decolorado, color extraño,...