Evaluación de riesgos higiénicos

EVALUACIÓN DE RIESGOS

HIGIÉNICOS

MORCILLAS EL TIRÓN, S.L.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………… 02

1. ANÁLISIS DE LA EMPRESA………………………………………………………… 05
1.1. Datos de la empresa…………………………………………………………..... 05
1.2. Descripción del procedimiento de elaboración……………………………........ 05
1.3. Relación de trabajadores………………………………………………………... 07
1.4. Política de prevención dela empresa…………………………………………… 07

2. INTRODUCCIÓN A UNAFÁBRICA DE EMBUTIDOS…………………………….. 10
2.1. Introducción…………………………………………………………………….. 10
2.2. Factores a tener en cuenta para su ubicación …………………………………… 11
2.3 Tripas, naturales y sintéticas……………………………………………………... 13
2.4 Especias, condimentos y aditivos………………………………………………… 15
2.5 Instrucciones para el control del proceso…………………………………………17
2.6. Análisis de elaboración y estandarización de embutidos……………………….. 18
2.7. Maquinaria para la elaboración de embutidos………………………………….. 18
2.8. Laboratorio de control de calidad……………………………………………..... 20

3. METODOLOGÍA................................................................................................................ 23

4. HIGIENE EN EL TRABAJO……………………………………………………………27
4.1. Relación entre la enfermedad profesional y el accidente de trabajo……………. 28

5. RIESGOS HIGIÉNICOS GENERALES EN UNA FÁBRICA DE EMBUTIDOS…… 30
5.1. Introducción……………………………………………………………………… 30
5.2. Riesgos y medidas………………………………………………………………... 31

ANEXOS

I Apuntes sobre higiene desde el origen de los productos utilizados y su transporte…… 44
II Control deEPI’s………………………………………………………………………. 49
III Riesgos químicos……………………………………………………………………... 50
IV Fichas de seguridad…………………………………………………………………… 56
V Vestuarios y servicios sanitarios………………………………………………………. 63
VI Abastecimiento de agua potable y de lavado…………………………………………. 66
VII Eliminación de efluentes y tratamiento de aguas residuales…………………………. 70
VIII Vacunación en el ámbito laboral…………………………………………………….. 72

LEGISLACIÓN VIGENTE………………………………………………………………….. 76BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………. 79

INTRODUCCIÓN

El siguiente estudio se hace a petición de la empresa Morcillas El Tirón, para la evaluación de riesgos higiénicos en su proceso productivo y lugar de trabajo, a fin de evitar enfermedades profesionales derivados de su labor profesional. Para conseguir este objetivo el estudio se basa en las funciones de reconocimiento,evaluación y control de los factores ambientales del trabajo:

Reconocimiento o análisis de las condiciones de trabajo y de los contaminantes y los efectos producidos sobre el hombre y su bienestar.

Evaluación basada en la experiencia y la ayuda de técnicas de medida cuantitativas de los datos obtenidos en los análisis frente a los valores estándares que se consideran aceptables para que lamayoría de los trabajadores expuestos no contraigan una enfermedad profesional.

Control de las condiciones no higiénicas utilizando los métodos adecuados para eliminar las causas del riesgo y reducir las concentraciones de los contaminantes a límites soportables.

Con este estudio se da cumplimiento a la Ley 31/95 de Prevención de Riesgos, según la cual el empresario tiene la obligaciónde efectuar una evaluación de los riesgos laborales en el lugar de trabajo.

Esta evaluación deberá tener en cuenta la naturaleza de la actividad, los trabajadores expuestos a riesgos especiales y los colectivos que son objeto de protección especial (disminuidos físicos, psíquicos o sensoriales, maternidad o lactancia y menores de 18 años).

Esta evaluación se deberá realizartambién cuando haya cambios o modificaciones en los puestos de trabajo, sustancias o preparados químicos, etc.

Con la evaluación de riesgos se intenta facilitar al empresario la toma de medidas adecuadas para poder cumplir con su obligación de garantizar la seguridad y la protección de la salud de los trabajadores. Para ello, se deben tomar las...