Evaluación De La Calidad Higiénica Y Composicional De Leche Cruda Bovina

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA Y COMPOSICIONAL DE LECHE CRUDA BOVINA POR TERCIOS DE LACTANCIA EN EL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO EN TRES MICRORREGIONES DEL DEPARTAMENTO DEL CESAR- COLOMBIA













INGRID ARAUJO MUÑOZ

JOSE RAMÓN ACOSTA GONZALEZ

TATIANA BERNAL PERALTA

















UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDMICROBIOLOGIA

VALLEDUPAR, CESAR

2011



EVALUACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA Y COMPOSICIONAL DE LECHE CRUDA BOVINA POR TERCIOS DE LACTANCIA EN EL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO EN TRES MICRORREGIONES DEL DEPARTAMENTO DEL CESAR- COLOMBIA



Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de microbiólogo





INGRID ARAUJO MUÑOZ
JOSE RAMÓN ACOSTA GONZALEZ
TATIANA BERNALPERALTA



YUMAR RUIDIAZ
Bacterióloga Msc. Microbiologia
Asesor Metodológico


JOSE EDWIN MOJICA RODRÍGUEZ
Médico Veterinario Zootecnista Msc. Producción Animal
Asesor Técnico






UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

MICROBIOLOGIA

VALLEDUPAR, CESAR

2011



EVALUACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA Y COMPOSICIONAL DE LECHE CRUDA BOVINA POR TERCIOSDE LACTANCIA EN EL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO EN TRES MICRORREGIONES DEL DEPARTAMENTO DEL CESAR- COLOMBIA



INGRID ARAUJO MUÑOZ
JOSE RAMÓN ACOSTA GONZALEZ
TATIANA BERNAL PERALTA




________________________________________
YUMAR RUIDIAZ
Bacterióloga Msc. Microbiologia
Asesor Metodológico




______________________________________
JOSE EDWIN MOJICA RODRÍGUEZ
Médico VeterinarioZootecnista Msc. Producción Animal
Asesor Técnico






UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

MICROBIOLOGIA

VALLEDUPAR, CESAR

2011







NOTA DE ACEPTACION

____________________________________

____________________________________

____________________________________

________________________________________________________________________

Presidente del jurado







____________________________________

Jurado







____________________________________

Jurado





Valledupar, cesar, julio de 2011



TABLA DE CONTENIDO



Pág.

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

1.Planteamiento del Problema 3
2. Objetivos 4
2.1 Objetivo General 4
2.2 Objetivos Específicos 4
3. Justificación 5
4. Estado del Arte 6
5. Marco Teórico 9
5.1.1 Leche 9
5.1.2 Componentes de la leche 10
5.1.3 Características de la leche 11
5.1.3.1 Características organolépticas 11
5.1.3.2 propiedades físicas y químicas de laleche 13
5.1. 3.3 Condiciones especiales 14
5.1.4 Microbiología de la leche 14
5.1.5 Microorganismos de importancia en leche cruda 15
5.1.5.1 Bacterias 15
5.1.5.2 Bacterias Gram positivas 15
5.1.5.3 Bacterias Gram negativas 17
5.1.5.4 Mohos y levaduras 18
6. La calidad de la leche 18
6.1 Factores que afectan la calidad de la leche19
6.1.1 Factores Sanitarios 19
6.1.2 Factores de Composición 19
6.1.3 Factores Higiénicos 20
6.1.4 Higiene del Animal 20
6.1.5 Higiene del Ordeñador 21
6.1.6 Higiene de los utensilios 21

6.1.7 Limpieza de los utensilios 21
6.1.8 Higiene ambiental 22
7. Calidad higiénica de la leche 22
8. Marco Legal 23

9. Hipótesis24
10. Metodología 25

10.1Tipo de Estudio 25

10.2 Localización 25
10.3 Población y Muestra 25

10.4 Muestreo de Leche 25

10.5 Análisis Estadístico 26
10.6 OBJETIVO 1 27
10.6.1 Análisis de la Información 27
10.7 OBJETIVO 2 27
10.7.1 Actividad 1. Análisis microbiológico de la leche cruda 27
10.7.2...