Evaluación Sensorial De La Lisa
Páginas: 4 (835 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA
“METODOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOSHIDROBIOLOGICOS”
PARTICIPANTES:
CRUZ OYOLA, ANTHONY 094226I
GARAY ASTOCONDOR DARWIN 092738B
PROFESORA:
ING. HUANAY HERRERA MERCEDES
FECHA:
25/09/20122012
I. INTRODUCCIÓN
La evaluación sensorial depende exclusivamente de los órganos de los sentidos, apoyándonos en tablas como Wittfogel y Huss.
Todos los sentidos excepto el oído, seutilizan para evaluar la calidad de la materia prima (Mugil Cephalus).
En el presente trabajo, indicaremos que nuestros sentidos, no puede ser reemplazados ni por la más fina de las tecnologíaspesqueras, es una condición de vital importancia en nuestra carrera como futuros ingenieros, ya que nos servirá más adelante en el campo laboral.
En el presente laboratorio aprenderemos a utilizaradecuadamente las tablas de Wittfogel y Huss, para poder dar un informe final de cómo se encuentra la especie evaluada.
II. OBJETIVOS:
* Aprender a usar las Tablas de Wittfogel y Huss.
* Podercontrolar y seleccionar la calidad de la materia prima.
* Aprender a medir el grado de frescura del pescado.
* Utilizar y desarrollar los sentidos (ojos, olfato, gusto, audición y tacto) parael desarrollo adecuado con las tablas de Wittfogel y Huss.
III. FUNDAMENTOS:
La determinación de la frescura del pescado es una práctica habitual e imprescindible en el sector pesquero. Lafrescura es un atributo que se considera objetivo al estar definido por una combinación de parámetros sensoriales, físicos, bioquímicos y microbiológicos, los sentidos humanos juegan un papelfundamental en esta determinación, lo que se denominamos evaluación sensorial.
Esta evaluación de la frescura se realiza en muchas ocasiones utilizando las tablas de clasificación de frescura la UF, donde...
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA
“METODOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOSHIDROBIOLOGICOS”
PARTICIPANTES:
CRUZ OYOLA, ANTHONY 094226I
GARAY ASTOCONDOR DARWIN 092738B
PROFESORA:
ING. HUANAY HERRERA MERCEDES
FECHA:
25/09/20122012
I. INTRODUCCIÓN
La evaluación sensorial depende exclusivamente de los órganos de los sentidos, apoyándonos en tablas como Wittfogel y Huss.
Todos los sentidos excepto el oído, seutilizan para evaluar la calidad de la materia prima (Mugil Cephalus).
En el presente trabajo, indicaremos que nuestros sentidos, no puede ser reemplazados ni por la más fina de las tecnologíaspesqueras, es una condición de vital importancia en nuestra carrera como futuros ingenieros, ya que nos servirá más adelante en el campo laboral.
En el presente laboratorio aprenderemos a utilizaradecuadamente las tablas de Wittfogel y Huss, para poder dar un informe final de cómo se encuentra la especie evaluada.
II. OBJETIVOS:
* Aprender a usar las Tablas de Wittfogel y Huss.
* Podercontrolar y seleccionar la calidad de la materia prima.
* Aprender a medir el grado de frescura del pescado.
* Utilizar y desarrollar los sentidos (ojos, olfato, gusto, audición y tacto) parael desarrollo adecuado con las tablas de Wittfogel y Huss.
III. FUNDAMENTOS:
La determinación de la frescura del pescado es una práctica habitual e imprescindible en el sector pesquero. Lafrescura es un atributo que se considera objetivo al estar definido por una combinación de parámetros sensoriales, físicos, bioquímicos y microbiológicos, los sentidos humanos juegan un papelfundamental en esta determinación, lo que se denominamos evaluación sensorial.
Esta evaluación de la frescura se realiza en muchas ocasiones utilizando las tablas de clasificación de frescura la UF, donde...
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