Evaluacion De Calidad De La Dieta En Escolares

Título:
Evaluación de la calidad nutricional y saludable de la alimentación entregada por JUNAEB a niñas escolares de 5° Básico beneficiarias del programa de alimentación escolar (PAE), de 3 establecimientos educacionales en la Comuna de Pichilemu, VI región.

Objetivo general:
“Evaluar la calidad nutricional y saludable de la alimentación entregada por JUNAEB a niñas escolares de 5° Básicobeneficiarias del programa de alimentación escolar (PAE), de 3 establecimientos educacionales en la Comuna de Pichilemu, VI región.”

Objetivos específicos:

- Analizar la calidad nutricional de la minuta diaria por un periodo de 2 semanas (10 jornadas escolares) de 3 establecimientos educacionales de la Comuna de Pichilemu, Provincia Cardenal Caro, Región del Libertador BernardoO’Higgins , aplicando indicadores de calidad nutricional G%, P%, CHO%, Relación AGS:AGMI:AGPI y Score aminoacídico.

- Analizar la calidad saludable de la minuta diaria por un periodo de 2 semanas (10 jornadas escolares) de 3 establecimientos educacionales de la Comuna de Pichilemu, Provincia Cardenal Caro, Región del Libertador Bernando O’Higgins, aplicando indicadores de calidad saludable IG y CG.- Determinar el consumo real de las raciones diarias de desayuno y almuerzo o almuerzo y once según corresponda el horario para 5° básico de cada establecimiento analizado, evaluando aceptabilidad a través de control de ingesta y preguntas directas durante 3 días.


- Establecer una relación comparativa entre el aporte nutricional de las raciones entregadas v/s los requerimientospromedios para la edad evaluada.

Marco teórico:

En Chile se ha modificado de manera significativa la estructura demográfica y las causas de morbilidad y de mortalidad de la población en un período relativamente breve de tiempo.
Estas variaciones se enmarcan dentro de los procesos denominados transición demográfica y transición epidemiológica respectivamente. (1)

Entre1960 y 2000 se logróerradicar la desnutrición infantil, al pasar desde una prevalencia de 37,0 por ciento a 2,9 por ciento en niños y niñas menores de seis años, incluyendo la desnutrición leve.
Una serie de factores explican el favorable desempeño de Chile en el combate a la desnutrición infantil, los que de manera sinérgica contribuyeron a erradicarla. Sin embargo, puede afirmarse que el elemento central en ellogro de este resultado fue la existencia de una política de Estado de lucha contra la desnutrición infantil en el país, aplicada de manera sostenida durante décadas, independientemente de los vaivenes políticos y económicos que sufrió Chile. Este resultado se debió en gran medida al consenso técnico logrado en el país respecto al tema de la desnutrición y sobre las políticas y programas másadecuados para enfrentarlo.
Desde la década del sesenta, el Servicio Nacional de Salud (SNS) amplió su cobertura de atención, lo que permitió contar con una infraestructura nacional de salud que fue capaz de penetrar a todos los estratos de la sociedad, especialmente los grupos socio-económicos de menores ingresos.
Junto a las políticas de salud y de alimentación, Chile aplicó políticasnutricionales en el ámbito educacional. Estas incluyeron la entrega de alimentos a niños y niños en salas cunas y jardines infantiles, así como a alumnos de la enseñanza básica en todas las escuelas públicas del país. (2)

Bajo estas directrices en el año 1965 se crea el programa de alimentación escolar, como una política de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), que entrega alimentación alos estudiantes vulnerables del sistema educacional público. Si bien su objetivo es evitar la deserción escolar, en la práctica es una Política que reconoce la Seguridad Alimentaria en varios niveles. Su cobertura urbana y rural, abarca la Enseñanza Parvularia, Básica, Media y Universitaria. (3)

Como se mencionó anteriormente este programa no fue creado pensando en los requerimientos...