Evaluacion De Firmeza En Frutas Y Hortalizas
Páginas: 2 (323 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2012
OBJETIVO
El alumno aprenderá a cuantificar la firmeza de frutas y hortalizas, utilizando los aditamentos adecuando de acuerdo a la naturaleza física del producto. Y comprobara las diferencias eneste parámetro, presentadas en diferentes estados de madurez.
INTRODUCCIÓN
La firmeza de una fruta se relaciona con el nivel de madurez y puede estar influenciada por la variedad del producto yla región y condiciones del cultivo. A medida que su madurez fisiológica y organoléptica va ocurriendo, la fruta se va ablandando por la degradación de los hidratos de carbono poliméricos,especialmente de las sustancias pécticas y la hemicelulosa, lo que debilita las paredes celulares y las fuerzas cohesivas que mantienen unidas unas células con otras, provocando una desintegración de laestructura celular. La velocidad de degradación de las sustancias pécticas esta directamente correlacionada con el ablandamiento de los frutos; el cual puede medirse subjetivamente, presionando el fruto con eldedo pulgar, también puede evaluarse objetivamente utilizando un penetrómetro.
MATERIAL
* Cuchillos.
* Mangos en diferentes grados de desarrollo.
* Tabla para picar.
* Peras endiferentes grados de desarrollo.
EQUIPO
* Penetrómetro.
METODOLOGÍA
Experimento: Determinación de firmeza en plátano y tomate.
1. Prender el equipo, colocar el punzón de 10 mm, seleccionar elpunto máximo de compresión y N y esperar 15 min.
2. Con ayuda de un cuchillo quitar de 1 a 3 cm2 de la cascara del plátano, evitando cortar la pulpa. Tener cuidado de quitar toda la cascara y dejarla pulpa al descubierto.
3. Colocar el fruto sobre el soporte, con la pulpa al descubierto hacia arriba.
4. Subir despacio el fruto hasta tocar el punzón y poner en “cero” el equipo.
5.Continuar subiendo el elevador del equipo a velocidad constante, observando cómo se incrementa la fuerza aplicada sobre el fruto.
6. Cuando la fuerza aplicada deje de incrementarse y se mantenga...
El alumno aprenderá a cuantificar la firmeza de frutas y hortalizas, utilizando los aditamentos adecuando de acuerdo a la naturaleza física del producto. Y comprobara las diferencias eneste parámetro, presentadas en diferentes estados de madurez.
INTRODUCCIÓN
La firmeza de una fruta se relaciona con el nivel de madurez y puede estar influenciada por la variedad del producto yla región y condiciones del cultivo. A medida que su madurez fisiológica y organoléptica va ocurriendo, la fruta se va ablandando por la degradación de los hidratos de carbono poliméricos,especialmente de las sustancias pécticas y la hemicelulosa, lo que debilita las paredes celulares y las fuerzas cohesivas que mantienen unidas unas células con otras, provocando una desintegración de laestructura celular. La velocidad de degradación de las sustancias pécticas esta directamente correlacionada con el ablandamiento de los frutos; el cual puede medirse subjetivamente, presionando el fruto con eldedo pulgar, también puede evaluarse objetivamente utilizando un penetrómetro.
MATERIAL
* Cuchillos.
* Mangos en diferentes grados de desarrollo.
* Tabla para picar.
* Peras endiferentes grados de desarrollo.
EQUIPO
* Penetrómetro.
METODOLOGÍA
Experimento: Determinación de firmeza en plátano y tomate.
1. Prender el equipo, colocar el punzón de 10 mm, seleccionar elpunto máximo de compresión y N y esperar 15 min.
2. Con ayuda de un cuchillo quitar de 1 a 3 cm2 de la cascara del plátano, evitando cortar la pulpa. Tener cuidado de quitar toda la cascara y dejarla pulpa al descubierto.
3. Colocar el fruto sobre el soporte, con la pulpa al descubierto hacia arriba.
4. Subir despacio el fruto hasta tocar el punzón y poner en “cero” el equipo.
5.Continuar subiendo el elevador del equipo a velocidad constante, observando cómo se incrementa la fuerza aplicada sobre el fruto.
6. Cuando la fuerza aplicada deje de incrementarse y se mantenga...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.