evaluacion de la actividad antioxidante in vitrio en mermelada tomate
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2015
PROYECTO:
“EVALUACION
DE
LA
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
IN
VITRO
EN
EL
PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA DE SACHA TOMATE (CYPHOMANDRA
BETACEA)”
DESCRIPCIÓN:
El objetivo del presente estudio fueconocer la capacidad antioxidante del fruto de cyphomandra
betacea senth (sacha tomate) antes y después de su procesamiento en forma de mermelada; para
contribuir en la revaloración de este frutoancestral y conocer las variaciones de su capacidad
antioxidante en el procesamiento. Para lo cual se realizaron evaluaciones de la actividad antioxidante y
contenido de sustancias antioxidantes en muestrasde frutos frescos, fruta escaldada, mermelada
recién procesada y con un tiempo de almacenamiento mayor a un año. La actividad antioxidante de los
frutos frescos de sacha tomate (ci 50: 14.38 mg/ml) fuemayor a los frutos escaldados (ci50: 17.02
mg/ml), a la mermelada recién elaborada (ci50: 20.95 mg/ml) y a la mermelada con tiempo de
almacenamiento mayor a 1 año (ci50: 23.2 mg/ml). Los frutosfrescos de sacha tomate no contienen el
mineral selenio. En los análisis de sustancias antioxidantes para una base de 100 g. En base seca de
las diferentes muestras se observó que los frutos frescos desacha tomate tienen mayor contenido de
vitamina c (153.87 mg), carotenoides (12.51 mg) y polifenoles (1008.55 mg de ácido gálico) que el fruto
escaldado vitamina c (98.55 mg), carotenos (6.01 mg) ypolifenoles (809.21 mg de ácido gálico), que la
mermelada recién elaborada vitamina c (22.34 mg), carotenos (0.75 mg) y polifenoles (156.34 mg de
ácido gálico) y que la mermelada con tiempo dealmacenamiento mayor a 1 año vitamina c (9.5 mg),
carotenos (0.75 mg) y polifenoles (226.9 mg de ácido gálico), cuyas diferencias fueron
estadísticamente significativas (p= 0.000) en los tres casos. La mermeladarecién elaborada no varía
significativamente su contenido de carotenoides, pero si su contenido de polifenoles y vitamina c en
relación a la mermelada con tiempo de almacenamiento mayor a 1 año. Se...
“EVALUACION
DE
LA
ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE
IN
VITRO
EN
EL
PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA DE SACHA TOMATE (CYPHOMANDRA
BETACEA)”
DESCRIPCIÓN:
El objetivo del presente estudio fueconocer la capacidad antioxidante del fruto de cyphomandra
betacea senth (sacha tomate) antes y después de su procesamiento en forma de mermelada; para
contribuir en la revaloración de este frutoancestral y conocer las variaciones de su capacidad
antioxidante en el procesamiento. Para lo cual se realizaron evaluaciones de la actividad antioxidante y
contenido de sustancias antioxidantes en muestrasde frutos frescos, fruta escaldada, mermelada
recién procesada y con un tiempo de almacenamiento mayor a un año. La actividad antioxidante de los
frutos frescos de sacha tomate (ci 50: 14.38 mg/ml) fuemayor a los frutos escaldados (ci50: 17.02
mg/ml), a la mermelada recién elaborada (ci50: 20.95 mg/ml) y a la mermelada con tiempo de
almacenamiento mayor a 1 año (ci50: 23.2 mg/ml). Los frutosfrescos de sacha tomate no contienen el
mineral selenio. En los análisis de sustancias antioxidantes para una base de 100 g. En base seca de
las diferentes muestras se observó que los frutos frescos desacha tomate tienen mayor contenido de
vitamina c (153.87 mg), carotenoides (12.51 mg) y polifenoles (1008.55 mg de ácido gálico) que el fruto
escaldado vitamina c (98.55 mg), carotenos (6.01 mg) ypolifenoles (809.21 mg de ácido gálico), que la
mermelada recién elaborada vitamina c (22.34 mg), carotenos (0.75 mg) y polifenoles (156.34 mg de
ácido gálico) y que la mermelada con tiempo dealmacenamiento mayor a 1 año vitamina c (9.5 mg),
carotenos (0.75 mg) y polifenoles (226.9 mg de ácido gálico), cuyas diferencias fueron
estadísticamente significativas (p= 0.000) en los tres casos. La mermeladarecién elaborada no varía
significativamente su contenido de carotenoides, pero si su contenido de polifenoles y vitamina c en
relación a la mermelada con tiempo de almacenamiento mayor a 1 año. Se...
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