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Brochetas de congrio dorado con mantequilla de finas hierbas

Ingredientes

Para la mantequilla de finas hierbas:
o 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
o 1/2 cucharadita de estragón seco, picado fino
o 1 cucharada de perejil, picado fino
o 1/2 cucharadita de eneldo
o 1/2 cucharada de cilantro, picado fino
o 1 cucharada chalota, picada fina
o 1 cucharada de jugo de limóno Sal y pimienta blanca
Para las brochetas:
o 800 g de congrio, sin piel, sin espinas y en cubos de 2 cm

Preparación

o 1. Preparar la mantequilla de finas hierbas. En un bol batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar las hierbas, chalota y jugo de limón; sazonar con sal y pimienta. Revolver hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.
o 2. Preparar las brochetas. Enpalos de bambú nsertar los cubos de pescado y sazonar con sal y pimienta.
o 3. Sobre la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio colocar las brochetas y asar hasta dorar ligeramente, pincelando ocasionalmente con la mantequilla de hierbas finas reservada. Dar vuelta y asar por el otro lado 2 minutos más o hasta que el pescado esté cocido. Retirar de la parrilla y servir de inmediatopinceladas con el resto de la mantequilla de finas hierbas.

Congrio con salsa de camarones y tocino

Ingredientes

Para el congrio:
o 4 trozos (200 g c/u) de congrio
o 1/2 taza de maicena
o 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
o Sal y pimienta
o Congrio con salsa de camarones y tocino
Para la salsa:
o 1 cucharada de mantequilla
o 4 lonjas de tocino, picadas finas
o 200 g de camaroneso 1 taza de crema ácida
o 1 cucharada de mostaza, preparada estilo Dijon
o 2 cucharadas de estragón
o Arroz para acompañar

Preparación

o 1. Preparar el congrio. Pasar los trozos de congrio por la maicena hasta cubrir por todos lados. Sacudir para eliminar el exceso de maicena. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de pescado y cocinar 4 minutos porcada lado o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Sazonar con sal y pimienta, retirar del sartén y reservar al calor.
o 2. Preparar la salsa. En el mismo sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el tocino y saltear 2 minutos. Añadir los camarones y cocinar 1 minuto más; verter la crema y la mostaza. Cocinar hasta calentar y sazonar con estragón, sal y pimienta. Retirardel fuego.
o 3. En platos individuales distribuir el congrio reservado y la salsa. Servir de inmediato acompañado de arroz.

Bolitas de arroz y krill con salsa oriental

Ingredientes

o 3 tazas de arroz, cocido
o 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzana
o 1 cucharadita de azúcar
o 200 g de krill congelado, descongelado
o 2 cucharaditas de jengibre, picado fino
o 1cucharada de lemon grass, picado fino (optativo)
o 1 cebollín, picado fino
o 1 cucharada de sésamo negro
Para la salsa oriental:
o 1/2 taza (120 ml) de jugo de limón
o 2 cucharaditas de azúcar
o 1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino blanco
o 2 cucharaditas de eneldo
o 1 cucharadita de wasabi
o Sal y pimienta

Preparación

o 1. En un bol mezclar el arroz, vinagre y azúcar; cubrir conpapel plástico y refrigerar 30 minutos.
o 2. Colar bien el krill, presionando con la mano para eliminar todo el exceso de líquido. Agregar al bol con el arroz, añadir el jengibre, lemon grass, cebollín y sésamo negro. Mezclar bien.
o 3. En las manos húmedas colocar 1 cucharada de la mezcla anterior y formar una bolita. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla de arroz yreservar.
o 4. Preparar la salsa oriental. En un bol mezclar todos los ingredientes para la salsa oriental y sazonar con sal y pimienta. Servir la salsa en pocillo aparte con las bolitas de arroz y krill reservadas.

Filete de tilapia envuelto en masa de hoja con salsa de coco

Ingredientes

o Harina para enharinar
o 500 g de masa de hoja
o 4 filetes (180 g c/u) de tilapia, sin piel y sin...
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