Evolucion De La Cocina

Evolución de la cocina 
 
Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha 
ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por 
una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han logrado difundir los 
conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e 
ideas, siempre pensando en cómo mejorar y satisfacer más a los paladares. Para 
entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, 
y eso nos remonta a los inicios del hombre. 
 
Necesidad del hombre por alimentarse 
 
● Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo 
basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su día, 
realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros 
animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en 
busca de alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían 
de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales 
fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir 
todo insecto que veían.  
●Todo lo que comían era al natural, sin aditamentos, directo 
a la boca. 
El hombre se volvió cazador cuando vieron a otros animales más grandes  se 
devoraban a otros, así se iniciaron en la obtención de carne para una mejor fuente 
proteica. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro. 
 
Las primeras sazones en los alimentos fueron por el agua de mar. Lo descubrieron porque hombre primitivo lavaba sus alimentos: frutas y carne para retirar la 
abundante tierra que tenían, descubrieron el agradable sabor salado y empezaron 
a mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la 
comida. 
Con el descubrimiento del fuego estos descubrieron  la cocción, y utilizaron 
carnes, pescados y frutos que eran sometidos a las llamas para darles gusto 
cocido y ahumado muy apetecido. Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
❖ Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada. 
 
Con el paso de los años, el hombre fue descubriendo 
nuevos alimentos, formas de conservación y maneras 
de consumirlo. La alimentación pasó de ser una 
necesidad diaria a una emoción de paladares, ya  que 
los romanos realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos animales, mezclas poco 
usuales y bebidas para despertar sus intereses de 
primeros gourmets. 
 
Se cuenta en los libros que en el año 90 a.c hubo una 
persona bajo el nombre de ​
Apicius​
 que fue considerado 
como el primer ​
gourmet​
, ya que escribía libros 
detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los 
cocineros de la época preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas. 
Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos, fue 
cuando crearon el ​
Garum​
, condimento salado a base de tripas de pescado 
fermentado que también era usado como salsa. 
A ​
Apicius​
 se le atribuye la creación del primer libro de cocina llamado ​
“de re 
coquinaria​
” donde detallaba los ​
estilos​
 de comer y varias recetas divididas según familia, como aves, carnes y verduras. 
 
 
 
❖ La comida en la realeza. 
 
●  
● Con el tiempo se empezó a dividir lo lujoso de 
lo sencillo. Esto fue ​
gracias​
 a los reyes 
quienes exigían grandes puestas de escena 
llenas de manjares delicados. Culpa de esto 
también se le atribuye a uno de los primeros 
grandes cocineros franceses, ​
Guillaume 
Tirel​
 conocido como ​
Taillevent.  
 Fue quien ideó grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos 
hoy. Le gustaba servir animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas 
hechas con carnes y jugos espesados con pan. Gracias a sus platillos recorrió los 
castillos de Francia satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro sus 
banquetes reales. 
 
 

❖ El primer restaurant 
 
●...