Examen de repostería

Centro Universitario
Examen Parcial
Repostería, Pastelería y decoración

Nombre:___________________________________
Grado: 5to. Carrera: Gastronomía Turno:
PlantelVallarta Fecha:

Sección I :Por favor utilice una pluma de tinta azul o negra para contestar este examen. Antes de contestar lea cuidadosamente cada pregunta.

Subraye la respuesta correcta.1. Definición de gastronomía:
a). Es la relación entre el hombre, su alimentación y su medio ambiente.
b). Comidas elaboradas, transformación de los alimentos, uso de latecnología, participación, de los sentidos, percepción de refinamiento, estética.
c). “Arte de preparar una buena comida”


2. Es la definición de repostería
a). Es elarte de hacer postres.
b). Es la rama de la gastronomía dedicada a la elaboración de pasteles, panes, y postres en general.
c). Es la encargada de la decoración de pasteles.


3. Posee lapropiedad de coagulante en el huevo
a). yema
b). algumia
c). glicerina


4. En que categoría de pastel está ubicado el pastel niño envuelto
a). TPT
b). Pastel esponja
c). Pastel cremado5. Describe 2 técnicas para la elaboración de galletas
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Sección II: Contesta lassiguientes preguntas. Utiliza solo pluma negra o azul. lee bien las preguntas.

1. Menciona 5 reglas importantes que se deben seguir en la repostería.
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2. ¿Cuál es la función delazúcar en la repostería?




3. ¿De dónde se extrae la grenetina y cuál es el procedimiento para utilizarla?




4. Menciona las características que diferencian a los merengues:Italiano:

Francés:

Suizo:


5. Menciona 5 tipos de azúcar.
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