Reposteria
Páginas: 4 (783 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2011
Tecnologo en Gastronomia
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REPOSTERIA
BOGOTA 7 JUNIO DE 2011
INTRODUCCION
En este trabajo encontraran una breve reseña que nos muestra la historia de la repostería en general.Encontraremos el manejo y las precauciones que debemos tener en cuenta a la hora de manipular azucares e identificación del punto de cocción de los mismos.
Historia de la Repostería
Antiguamentela palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor deun palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una personaproveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidaslicorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres seentiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que seusa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es el azúcar; y otros en gran escala como huevos, leche,harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
MANEJO DE AZUCAR
La cocción del azúcar, y particularmente cuando se trata de cantidades muy pequeñas, requiere de muchas precauciones.Además, las diferentes etapas de la cocción suceden una tras otra y muy rápido:
• Es necesario vigilar atentamente la cocción.
• Utilizar material perfectamente limpio.
• Limpiar el cazo con sal,...
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REPOSTERIA
BOGOTA 7 JUNIO DE 2011
INTRODUCCION
En este trabajo encontraran una breve reseña que nos muestra la historia de la repostería en general.Encontraremos el manejo y las precauciones que debemos tener en cuenta a la hora de manipular azucares e identificación del punto de cocción de los mismos.
Historia de la Repostería
Antiguamentela palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor deun palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una personaproveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidaslicorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres seentiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que seusa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es el azúcar; y otros en gran escala como huevos, leche,harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
MANEJO DE AZUCAR
La cocción del azúcar, y particularmente cuando se trata de cantidades muy pequeñas, requiere de muchas precauciones.Además, las diferentes etapas de la cocción suceden una tras otra y muy rápido:
• Es necesario vigilar atentamente la cocción.
• Utilizar material perfectamente limpio.
• Limpiar el cazo con sal,...
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