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GUADALAJARA, JAL. MARZO 2011

Definición del sistema de control de costos de alimentos y bebidas

cocinaalimentos

Guadalajara, Jal. MAYO DE 2
PRESENTE
Por medio de la presente me permito saludarle y poner a su consideración la propuesta que MULTITUR ha realizado,
En la presente encontrará de manera detallada la información sobre la intervención denominada Definición del sistema decontrol de costos de alimentos y bebidas, que pretende responder a las necesidades, por usted expresadas. La presente propuesta, no pretende ser un modelo rígido e inflexible, por el contrario pretende mostrar con base en sus contenidos, posibilidades de generar ajustes y precisiones. Asimismo nos reiteramos a sus órdenes y en espera de una respuesta favorable a la presente, quedamos de usted.ATENTAMENTE

Lic. Miguel Sámano Muñoz Consultor empresarial

I. RAZÓN DE SER
Las organizaciones eficientes cuentan con una clara definición del concepto de la empresa, así como una coincidencia entre todas las áreas que la conforman con respecto a dicha definición. Para lograr esto, se deben enfocar los esfuerzos de todo el personal en la misma dirección. Aunado a esto, al implementarse unsistema que regule los costos y gastos de la organización asegura que el ingreso y los recursos se utilicen más eficazmente. Finalmente, al generar en el personal la habilidad de aumentar el ingreso mediante una sólida orientación al cliente y un servicio más atento y personalizado, se logra un sensible aumento en las utilidades.

II. OBJETIVOS

III. PRECISIONES Beneficios
• Un adecuado manejo delos recursos mediante la implementación de un sistema de control.

• Desarrollar e implementar un sistema DE CONTROL DE COSTOS que permita reducir y controlar los costos de operación del restaurante

MODELO DE TRABAJO

SISTEMA DE CONTROL DE COSTOS DIAGNÓSTICO
OPERATIVO DEL SISTEMA DE CONTROL ANALISIS DEL DESEMPEÑO FUNCIONAL DEL PERSONAL INVOLU CRADO

REPORTES DE CONTROL MONITOREO DELSISTEMA

FASES DE LA INTERVENCIÓN SISTEMA DE CONTROL DE COSTOS
Es el diseño e implementación de un sistema que permita reducir y controlar los costos de operación del area de alimentos y bebidas, mediante el análisis previo de todos los elementos que incurren en costo, y obtener información suficiente que permita desarrollar formatos de control que sistemáticamente logren la consistencia en laoperación de manera eficaz.

Criterio operativo: analizar y sugerir
• Inventarios de almacén, políticas de compras, recepción de mercancías. • Análisis de menú y/o carta de Alimentos y bebidas • Recetas • Sub recetas • Factores de rendimiento • Pruebas de rendimiento • Estandarizacion de recetas • Recetario corporativo • De alimentos y bebidas • Costeo de recetas • COSTO POTENCIAL TEORICO DEALIMENTOS Y BEBIDAS • Reportes • Estadísticas • Formas y documentos. • Implementación del Sistema • Monitoreo y reportes del costo en operacion

IV. METODOLOGÍA
El desarrollo de las intervenciones será a partir de sesiones de trabajo en conjunto Multitur con el personal de la organización. Se programarán sesiones de trabajo según las fases antes mencionadas de hasta 8 horas en días consecutivospor fase, procurando mantener un seguimiento entre las diferentes fases..

En caso de ser aceptada la presente propuesta, se requiere agendar las fechas y los horarios en un cronograma de actividades, en conjunto con la organización, según la mejor conveniencia para ambas partes.

Desarrollo del Programa
FASE DIRIGIDO A: DURACIÓN INVERSIÓN

1. Diagnóstico Operativo 2. Sistema de Control deCostos

Directivos Directivos Y personal involucrado Plantilla de personal involucrado

Hasta 6 Horas

Hasta 20 horas

3. ANALISIS DE DESEMPEÑO FUNCIONAL

Hasta 10 horas

Nota : A los montos antes mencionados es necesario agregarles el IVA.

FASES DE LA INTERVENCIÓN DIAGNÓSTICO OPERATIVO ANALISIS DE DESEMPEÑO FUNCIONAL EN control
Ésta es una herramienta de importancia para toda...
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