Experimento con bebidas carbonatadas

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  • Publicado : 25 de enero de 2011
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1. Introducción
2. Objetivos
3. Bebidas carbonatadas
4. Ingredientes
5. Métodos de fabricación
6. Conclusiones
7. Línea de producción de bebidas carbonatadas
8. Bibliografía

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudiará principalmente el control de calidad en la elaboración de las mismas, además seanalizarán los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos, colorantes, preservativos y agua; otro aspecto muy importante que se tratará en este trabajo son los métodos de fabricación como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido de carbono ycarbonatación. Además se estudiará el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. Esta solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. Otro aspecto que se estudiará es el proceso de embotellamiento y elproyecto de la planta. Todo esto y más a continuación
OBJETIVOS
GENERAL:
Estudiar las bebidas carbonatadas.
ESPECIFICO:
* Conocer el control de calidadque se debe tomar en cuenta en la elaboración de las bebidas carbonatadas.
* Aprender el proceso de elaboración de las bebidas Carbonatadas.
* Conocer los ingredientes básicos para la elaboración de las mismas.
 
BEBIDAS CARBONATADAS Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempose les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agentede sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado. 
Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional

INGREDIENTES
* 1) Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresasespecializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes sonextractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.
Los extractos alcohólicos se preparan por lixiviación de drogassecas con soluciones alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arábiga y jarabe espeso de azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por unhomogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de raíces.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohólicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilución conveniente.
Además de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar elsabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les pone cafeína en proporción de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.
2) Ácidos:
Ácido Cítrico. Se extrae de los limones, limas y piñas. Como el ácido cítrico es un ingrediente natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que tienen estossabores se acidifican con dicho ácido, que se usa en solución de 48%.
Ácido fosfórico. Es el acidulante más económico, no sólo por su bajo costo, sin también porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo "cola".
Acido tartárico. En uno de los subproductos de la elaboración del vino. El sabor ácido de la bebida depende de la concentración de iones de hidrógeno, pues...
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