exportacion aguaymanto








EXPORTACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO
MONOGRAFÍA PRESENTADA PARA EL CURSO DE ENVASES Y EMBALAJES
DIRIGIDO POR EL PROFESOR JUAN CARLOS LIZARZABURU


PRESENTADO POR:
BOYER OMAR
CASTRO CARLOS
RAMIREZ KIMBERLY
RIBBECK JACKELINE
ROCHA MIRIAM
PRADO JASMIN



LIMA-PERÚ
2013-I


Contenido




















INTRODUCCIÓN

Nuestro Perú es un paísrico en productos naturales, uno de ellos que proviene de la sierra es un fruto, especie de tomatito encerrado en una cápsula de hojas doradas, que al abrirlas nos obsequia con su color amarillo dorado, su brillantez y fragancia.

Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

Se le conoce con el nombre de «aguaymanto»,«tomatito silvestre», «capulí»; es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva.

Remontándonos al viejo continente en Alemania, en el idioma alemán se le conoce como«Ananaskirsche», «Kapstachelbeere» o «peruanischeSchlutte».
Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque duran te tanto tiempo, desde los españoles, se le haido olvidando.

Conociendo sus antecedentes, un empresario escocés, Kenneth Duncan, ha dedicado su tiempo y esfuerzo para resurgir la producción de este fruto; con los tropiezos conocidos en nuestro país, en especial del transporte, ha logrado después de investigar algunas variedades existentes, llegar a la conclusión que se desarrolla entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar, yaunque en Colombia también se produce, no tiene esa fragancia ni el sabor tan exquisito que la especie producida en el Perú. Se reproduce por semillas, que son sembradas en surcos intercalados con gras.

La envoltura natural del aguaymanto mantiene fresco al fruto por largo tiempo, que dura sin dañarse varias semanas después de recogido. El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C y tiene un saboragridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.









CAPITULO I. SELECCIÓN DEL PRODUCTO Y LOS MOTIVOS


En el grupo hemos seleccionado como producto a analizar la mermelada de aguay manto, el cual es un producto innovador y que en los últimos años ha tenido unan creciente demanda por parte de países Europeos y Asiáticos. Sin embargo esta, no ha sido aprovechada de maneraadecuada, ya que si bien somos uno de los pocos países que cuentan con producción de aguay manto durante todo el año, además de los climas perfectos para su producción en las zonas andinas del Perú; existen otros países que sin tener tales ventajas, alcanzan a satisfacer en un gran porcentaje las demandas de otros países mas que el Perú. Mediante la producción de mermelada de aguay manto, no solobuscaríamos satisfacer las necesidades de las industrias extranjeras quienes demandan el producto no solo por sus propiedades médicas sino también por su delicioso sabor.

Las normas técnicas del país describen esta mermelada como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida gracias a la cocción y concentración de la uva la cual debe encontrase sana, limpia y adecuadamente preparada,con edulcorantes y con o sin agua. El aguay manto puede estar entero, en trozos, en tiras o en partículas finas las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto. En general, el flujo de operación para la elaboración de mermelada de aguay manto responde a: Selección y clasificación, lavado, desinfectado, pesado, blanqueado, cocción, envasado, enfriado y almacenamiento. Aun...