Exportacion De Cuero De Pescado

Estudio de Mercado para la exportación de Cuero de Pescado al departamento colombiano de Cali (Valle)


1. EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.1. PRODUCTO PRINCIPAL: Cuero de pescado

1.1.1 Descripción y Presentación

 Los pescados seleccionados son la Lisa y el Tollo por su abundancia y por presentar las características apropiadas (resistencia, humedad, vistosidad, etc) para laelaboración de cuero.
 La presentación será en planchas como se muestra en la figura, el tamaño se determinara según las características del pescado y según requerimientos del mercado.
 El cuero será pintado con Hematoxilina y eosina contrastante en diferentes colores.
 El cuero se presentara curtido y secado.

1.1.2 Proceso de Producción

1.1.2.1. Extracción y conservación de la piel:

Métodos de extracción y limpieza de la piel:

Extracción: Para lograr una buena conservación de las pieles es necesario que estas se contaminen el mínimo posible durante el fileteado y su posterior transporte a la sección de conservación.
Para ello se recomienda que al sacar la piel del animal se recoja directamente en recipientes limpios y adecuados para que no se ensucien con los restos de carneproducido por el fileteado, que en mayor o menor cantidad pueden encontrarse en el suelo.

Descarnado: Este proceso es muy importante ya que de esto depende una buena conservación. Una vez efectuado la recolección de las pieles, estas pasan a la sección de conservación. Ahí se extienden sobre una mesa limpia con el lado carne hacia arriba para efectuar un descarnado total y un pequeño recortado.Consiste en quitar en lo posible toda la carne de la piel con un cuchillo bien afilado y teniendo el cuidado de no hacer agujeros, ya que esto le haría perder su valor comercial, en esta operación deberá eliminarse de la piel todas aquellas partes que no sirvan para la obtención de cuero, tales como colas, partes de espinas, ya que estos restos por su propia naturaleza y grosor son difíciles desecar adecuadamente o que la sal de conservación llegue a penetrar y que perjudica la conservación.

 Métodos de conservación ( salado, refrigeración).

Conservación de la Piel: La piel en estado natural, por su propia naturaleza y debido a la contaminación micro bacteriana producidas por los gérmenes del ambiente, los insectos y los residuos que existen en la piel ( carne y sangre), sufre unadegradación o putrefacción.

Tipos De Conservación:

a. Por salmuera: Consiste en sumergir las pieles en un baño de agua saturada con sal y mantenerlas ahí hasta su uso posterior.
b. Por salado seco: Después del fileteado y descarnado total se lavan las pieles con agua, luego se escurren por un tiempo de 10 minutos, luego del escurrido se colocan las pieles con la carne hacia arriba y seprocede a poner la sal es recomendado aplicar un 40% de sal sobre del peso de la piel. Luego se dejan escurrir en una mesa inclinada, durante 2 horas. Posteriormente se aplica mas sal y se estiban las pieles de forma lado-carne-flor.
c. Por congelación: Las pieles lavadas se acomodan carne con carne y se procede a mantenerlas bajo 0°C .
d. Almacenamiento: Es necesario controlar elalmacenamiento de las pieles conservadas, por salado en seco ya que un calentamiento excesivo produce descomposición de la piel.
e. Defectos de la piel:

 Por mal descarnado: agujeros (pérdida total de la piel).
 Por mala conservación: manchas de putrefacción, agujeros a través de la piel por las larvas de las moscas, manchas de sal.

1.2.2.2. Rivera:

 Remojo: Consiste en un lavado el cualtiene por objeto, limpiar las pieles, eliminar parte de la sal y las impurezas presentes. La abundante agua coopera con una mejor humectación de la piel. El tensoactivo el cual es un producto auxiliar para el remojo, acelera el proceso y elimina parcialmente las grasas naturales que en conjunto con bactericidas dejan las pieles en tripa limpias de suciedad.
 En resumen el proceso de remojo...