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TITULO

MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE CRUDA PARA LA RUTA RECOLECTORA DE ALEJANDRIA DEL CENTRO DE ACOPIO DE FRESKALECHE S.A. UBICADO EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA

RAMON YESID REYES CAÑIZARES.
CÓDIGO: 77.180.075.

DALADIER SUAREZ HERNADEZ
Médico veterinario zootecnista



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS YDEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA ZOOTECNIA
CEAD OCAÑA
2010

MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE CRUDA PARA LA RUTA RECOLECTORA DE ALEJANDRIA DEL CENTRO DE ACOPIO DE FRESKALECHE S.A. UBICADO EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA

RAMON YESID REYES CAÑIZARES.
CÓDIGO: 77.180.075.

DALADIER SUAREZ HERNADEZ
Médico veterinario zootecnista

TRABAJO PRESENTADO PARA OPTAR EL TITULO DEZOOTECNISTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA ZOOTECNIA
CEAD OCAÑA
2010

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mediante estudios de seguimiento que se realiza a la leche que llega a la planta FRESKALECHE S.A se alcanzó identificar ciertos problemas que ya se han venido presentando en dicho producto diariamente como esla suciedad, adulteraciones, residuos de medicamentos y recuentos microbiológicos altos.
Estas anomalías afectan a la empresa FRESKALECHE en la industria láctea, ya que modifican las propiedades nutritivas y fisicoquímicas de la leche.
Una de las dificultades es la falta de capacitación, conocimiento de buenas prácticas de manejo, acompañado del poco interés que tienen los ganaderos en producirleches de buena calidad, constituyéndose en los problemas que más afectan a la región Sur del Cesar
La inocuidad tiene importancia desde un enfoque multidisciplinario que abarque toda la cadena alimentaria, puesto que muchos de los problemas de inocuidad de los alimentos tienen su origen en la producción primaria.

La inocuidad comprende todos los aspectos de la producción de alimentos con unpunto de vista, que de manera genérica se ha denominado “desde la granja a la mesa”, las precauciones que se tomen en la producción primaria de los alimentos de origen pecuario determinarán en gran medida calidad y la inocuidad de los productos frescos, semielaborados y elaborados que se obtengan a partir de estos.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

* Mejorar la calidad higiénica de laleche cruda para la ruta recolectora de Alejandría del centro de acopio de FRESKALECHE S.A. Ubicado en el municipio de Aguachica

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Optimizar la rutina de ordeño mediante la capacitación personalizada de las pautas correctas para una buena rutina de ordeño.

* Verificar mediante las visitas técnicas los cumplimientos de la rutina de ordeño de cada proveedor.* Evaluar la calidad higiénica de la leche a través de análisis de microbiológico en el laboratorio.

JUSTIFICACION

La leche se constituye un excelente medio de cultivo para determinados microorganismos sobre todo para las bacterias mesófitas y dentro de éstas, las patógenas, cuya multiplicación depende principalmente de la temperatura y de la presencia de otros microorganismos competitivoso de sus metabólicos.   

Evitar la contaminación y posterior proliferación de los microorganismos en la leche es un constante problema para quienes tienen a su cargo la producción y elaboración de este producto.  
Debido a esto, se han creado métodos para lograr bajar los niveles de
Contaminación, mediante un manejo más higiénico, lo que ha
Posibilitado un mejoramiento dela calidad higiénica.   

No obstante, las probabilidades de contaminación de la leche siguen existiendo, debido a una incorrecta aplicación de los métodos recomendados.   
Una de las herramientas para lograr leches sanas y de calidad es el establecimiento de buenas prácticas ganaderas, estas habilidades contienen orientación sobre el buen uso de medicamentos veterinarios, el manejo en...