Exposicion Vitaminas




Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química

Química de los Alimentos para Ingeniería Química (IQ-500)
Exposición: Vitaminas
Grupo #1

Catedrática:
Ing. Mariana Sala

Estudiantes:
Dolores Margarita Quezada 20111900129
Fredy Francisco García 20101012420
Laura Amparo Ortiz Díaz 20121010057
Nathaly Gabriela Aguilar 20112002246
Osmán Adalberto Muñoz20101004752
Sara Stephany Bueso 20111900213


Sección:
1000 (Lu-Mi-Vi)

Fecha:
5 de Diciembre del 2015



Ciudad Universitaria “José Trinidad Reyes” Tegucigalpa MDC








Introducción

Las vitaminas son sustancias orgánicas, con carbono, imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, son acalóricas, puesto queno se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no sería capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación, por esta razón, también se las considera nutrientes.
El primero en hablar de vitaminas fue el químico estadounidense-polaco Casimir Funk en 1912, quien formuló la "teoría de las vitaminas" para explica algunas enfermedades que eranproducidas por la ausencia en la dieta de diferentes "aminas vitales" (de ahí el nombre de vitaminas), como por ejemplo el escorbuto, el raquitismo.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar en la alimentación diaria para evitar deficiencias. A continuación detallamos la importancia de las vitaminas en nuestro organismo.Marco Teórico
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal.
Tipos deVitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas liposolubles
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporalque permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede traerconsecuencias graves para el organismo a nivel emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto funcionamiento.
Se diferencian en que las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo, por lo que su consumo diario no es necesario si hay reserva vitamínica. Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles al disolverse en agua se pierden fácilmente,por lo que es necesario un consumo periódico.
Vitaminas hidrosolubles:
Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibérica)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina B3 (Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa)
Vitamina B5 (Ácido pantoténico. Vitamina W)
Vitamina B6 (Piridoxina)
Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H)
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
Vitamina B12 (Cobalamina)
Vitamina C (Ácido Ascórbico.Antiescorbútica)

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A

La vitamina A, retinol o antixeroftálmica. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Es una vitamina liposoluble que interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen más de...