ext confites

Inteligencia de mercados- Confitería en México

Confitería en México/Inteligencia de mercados
Clasificación de la industria
Por: Legiscomex.com
Marzo 4 del 2009
La confitería se divide en dossubsectores: el de golosinas o dulces de azúcar y el del chocolate.
De acuerdo con un informe de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional de
México (UNAM), las golosinas odulces de azúcar se clasifican en:
Caramelo duro: productos elaborados por cocción de una mezcla de azúcar, glucosa u
otros edulcorantes y agua, adicionados de sabor, color, ácido y otros aditivos,entre los
que se pueden encontrar los rellenos.
Caramelo suave: también se conocen como “chiclosos” y son de textura elástica
moldeable. Pueden contener leche, grenetina o almidón modificado. Secaracterizan por su
contenido de grasa, suavidad y plasticidad.
Dulces típicos: entre ellos se encuentran las palanquetas, los dulces de leche, los dulces a
base de frutas y las frutas cristalizadas quese fabrican de forma artesanal.
Comprimidos: se fabrican con ingredientes en polvo, principalmente sacarosa, dextrosa,
ácidos, color y sabor, además de agentes compactadores.
Gomitas: normalmentecontienen entre el 8% y el 18% de humedad. Para su fabricación
se utiliza grenetina, almidón y pectina, entre otros.
Confitados: también son conocidos como grageados por el equipo que se utilizapara
cubrirlos. Estos productos usualmente se cubren de azúcar, chocolate o una combinación
de los mismos.
Malvaviscos: son productos elaborados mediante la cocción de azúcar, glucosa u otrosedulcorantes y agua, adicionada de gomas o grenetina y agentes espumantes.
Paletas: este tipo de confite se puede hacer con gomitas, comprimidos o caramelos
suaves.
Goma de mascar: son elaboradas congomas naturales o gomas sintéticas, polímeros y
copolímeros adicionado de otros ingredientes y aditivos. Este es el segmento de la
confitería que tiene una mayor participación en el mercado.
En el...