Extracción y caracterización de las lipasas

ESTRUCTURA DE PROYECTO DE TESIS

I. EL PROBLEMA

A. Planteamiento del problema
Se cuenta con nuevas levaduras productoras de lipasas, que aun no se han puesto en estudio el proceso de su extracción y caracterización de las lipasas crudas o semi purificadas.
Por tanto es necesario conocer la capacidad catalítica de las lipasas obtenidas dependiendo del tipo de sustrato,temperatura, pH, si son enzimas extracelulares, intracelulares, si esterifican o desesterifican, si son lip1, lip2, lip3 y otros factores que intervienen en la actividad enzimática de estas enzimas.

B. Justificación
• El siguiente trabajo es de mucho interés dado que ayuda al aporte científica acerca de los conocimientos de una nueva levadura en cuanto a su extracción y caracterización delas lipasas que estas generan, dando a conocer su mecanismo de acción, su actividad catalítica.
• Esto nos ayudaría también en cuanto al aporte tecnológico, ya que las lipasas que se extraerían y ayudarían a la biotransformación de las materias primas que se tienen a disposición originando así la elaboración de nuevos productos nuevos.
• Se ve también la posibilidad de utilizarmateria prima oleaginosa de nuestra amazonia, en la cual su aprovechamiento es muy lamentable por lo que seria una buena manera de utilizar nuestros recursos ayudando así al desarrollo agrícola de nuestra zona.
• Por tanto luego de expuesto con anterioridad, justificamos la ejecución de este proyecto, teniendo como objetivos satisfactorios.

II. Referencia teórica
A. Antecedentes
B.Teoría
a. Enzimas.- según Gódia (1998) las define habitualmente como sustancias protéicas elaboradas por una célula viva que catalizan una reacción específica necesaria para el mantenimiento de la vida. Desde un punto de vista biotecnológico es importante el estudio de las reacciones metabólicas catalizadas enzimáticamente, así como el de las transformaciones enzimaticas in vitro catalizadas porenzimas aisladas que permiten la obtención o biotransformación de muchos productos de interés en la industria farmacéutica, química, alimentaria, etc.
Para García (1999), las enzimas son biocatalizadores pero también pueden considerarse como aditivos altamente específicos para aplicaciones en alimentos.

Cuadro 1: Algunas aplicaciones de las enzimas
|ENZIMAS|APLICACIONES |
|Amidasas |Producción de aminoácidos |
|Amilasas |Detergencia. Hidrólisis de almidón. |
|Amiloglucosidasa |Hidrólisis de almidón.|
|Catalasa |Producción de acido glucónico |
| |Aplicaciones analíticas. |
|Celulasas |Detergencia. Hidrólisis de celulosa. |
|Glucanasas |Hidrólisis de almidón.|
|Glucosa isomerasa |Producción de jarabes de fructosa. |
|Glucosa oxidasa |Producción de acido glucónico. |
| |Aplicaciones analíticas. |
|Hemicelulasas|Hidrólisis de hemicelulosa. |
|Invertasa |Hidrólisis de sacarosa. |
|Lacasas |Blanqueo de pasta de papel. |
|Lipasas |Detergencia. Biotransformaciones. |...