Extracción y caracterización del aceite esencial de

O. Vásquez; A. Alva; J. Marreros

Revista Amazónica de Investigación Alimentaria, v.1, nº 1, p. 38 - 42 (2001)

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias UNAP, Iquitos-Perú ISSN: 000000

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE (Zingiber officinale)
Oscar Vásquez Ribeiro
Ingeniero. Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de laUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos, Perú. ingalim@terra.com.pe

Alenguer Alva
Doctor en Química de Productos Naturales por la Universidad de Tenerife (España). MSc. Ingeniero. Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos, Perú

Juan Marreros Valles
Ingeniero. Ex-Alumno de la Facultad de Ingeniería enIndustrias Alimentarias de la UNAP, Iquitos, Perú

RESUMEN El estudio estuvo orientado a la determinación del método más adecuado para la obtención de aceite esencial de jengibre, así como a la identificación de los componentes del aceite esencial. En forma adicional se realizaron pruebas para determinar si el aceite obtenido puede ejercer alguna acción antimicrobiana. Se encontró que lascaracterísticas físico-químicas del rizoma están dentro del rango reportado en la literatura (85% de humedad, 4.5% de grasa, 1.25% de cenizas, 2.12% de proteínas) sobre esta especie colectada en otras latitudes. En cuanto al aceite esencial, se encontró que el mejor método de extracción se realiza por arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado previo de la materia prima, así como una moliendaadecuada. La separación final del aceite esencial se realizó por decantación y luego por congelación, obteniéndose un rendimiento de 0.8% del peso del material seco. Las características físicas del aceite esencial son: índice de refracción 1.49, densidad 0.877 y soluble en etanol de 96º. El análisis del aceite por CG y EM, mostró una mayor presencia de sesquiterpenos, siendo que los principalescomponentes son el zingibereno (22.2%) y el α-curcumeno (13.3%). La evaluación sensorial muestra un aceite con las características adecuadas, y la prueba de sensibilidad biológica indica que es activo ante el Bacillus cereus, y medianamente activo contra el Staphylococcus aureus y S. faecalis. Palabras Claves: Jengibre, Aceites Esenciales, Arrastre de Vapor, Zingiber officinale 1. INTRODUCCIÓN Losaceites esenciales son sustancias odoríferas de naturaleza oleosa encontradas prácticamente en todos los vegetales; son muy numerosos y están ampliamente distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en las raíces, tallos, hojas, flores y frutos. Según Briga (1962), estos aceites esenciales son componentes heterogéneos de terpenos, sesquiterpenos, ácidos, ésteres, fenoles, lactonas; todos ellosfácilmente separables ya sean por métodos químicos o físicos, como la destilación, refrigeración, centrifugación, etc. El uso de los aceites esenciales de condimentos y especias tanto en la industria de alimentos como en la industria farmacéutica

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es cada vez másgeneralizado, debido en parte a la homogeneidad del aroma y a la minimización de las posibilidades de contaminación microbiana, cuando se compara con el uso directo de tales especias y condimentos. El aceite esencial de jengibre que se utiliza en la industria de alimentos es obtenido fundamentalmente por medio de solventes orgánicos como la acetona y el hexano (McLeod & Pieris, 1984); y a pesar de queexiste amplia información sobre la composición del aceite esencial de jengibre procedente del Asia y del África (Smith & Robinson, 1981), no ocurre lo mismo con el jengibre de esta parte del globo. Sakamura et al., (1985) comparó por CGEM, los componentes volátiles de clones de jengibre producidos in vitro, en dos medios de cultivo, con la del rizoma original, encontrando que los monoterpenos...