Extraccion de Aceites

ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
EL ARROZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
AREA DE ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
BOGOTÁ NOVIEMBRE
2003
TABLA DE CONTENIDO:
OBJETIVOS........................................................................................2INTRODUCCIÓN................................................................................3
ARROZ................................................................................................4
HISTORIA............................................................................................4
VARIEDADES......................................................................................4PROCESAMIENTO..............................................................................6
CALIDAD DEL ARROZ........................................................................7
• PRINCIPIOS DE CALIDAD.......................................................7
• RENDIMIENTO EN LA ELABORACIÓN...................................9
• FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD......................11
• GRADO DE MADURACION....................................................11
• ESTADO DECONSERVACIÓN..............................................14
• LA RECOLECCION Y EL SECADO DE ARROZ CASACARA.15
• ENVEJECIMIENTO O DURACIÓN DE ALMACENAMIENTO.15
• EL GRADO DE ELABORACIÓN Y LOS TRATAMIENTOS DEL
ARROZ.....................................................................................16
VALOR NUTRITIVO............................................................................17EL ARROZ EN LA COCINA................................................................19
• ARROCES SECOS .................................................................19
• ARROCES CALDOSOS..........................................................19
• ARROCES BLANCOS ............................................................20
• ARROCESCREMESOS..........................................................20
TRABAJO DE CAMPO
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
La alimentación, es un comportamiento íntimamente ligado al hombre, no solo como un evento con importancia biológica, también se encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Por medio de la alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos,pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos.
Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompañado al hombre desde hace miles de años y que además hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante en Colombia sino también por su valor nutricional, su alto aporte calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Aparte de esto, el arroz seencuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida.
OBJETIVOS
• Dar a conocer el arroz como un alimento, que ha suplido necesidades del hombre por miles de años, por su gran aporte calórico y alto valor nutricional.
• Ver como el arroz es un alimento con una gran fuerza cultural porque hace parte deella, en la mayoría de los estudiantes de la universidad Nacional de Colombia en su dieta diaria este es indispensable, teniendo en cuenta que hay muchas preparaciones típicas y otras no pero llegaron y se quedaron para hacer parte de nuestra cultura.
• Observar como alrededor de un alimento como el arroz se han tejido variedad de creencias que vienen desde nuestros abuelos.
ARROZ
El arroz es elfruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.
HISTORIA
El arroz es uno de los cereales que se cultivan desde la antigüedad. El más lejano testimonio que se tiene corresponde al año 2800...