Extraccion De Antocianinas

“INVESTIGACION TECNOLOGICA PARA DETERMINAR PARAMETROS OPTIMOS EN LA OBTENCION DE ANTOCIANINA, A PARTIR DE LA SEMILLA DE PALTA (Persea Americana Millar)”



















ÍNDICE


ÍNDICE iv

ÍNDICE DE FIGURAS ix

ÍNDICE DE TABLAS xv

CAPITULO I 1

ASPECTOS GENERALES 1

1.1 Planteamiento del problema 1

1.2 Objetivos 2

1.2.1 Objetivo General 2

1.2.2Objetivos Específicos 2

1.3 Hipótesis 2

1.4 JUSTIFICACIÓN 2

1.4.1 Justificación Tecnológica 2

1.4.2 Justificación Económica 3

1.4.3 Justificación AMBIENTAL 4

1.4.4 Alcances 4

1.4.5 Restricciones 4

1.5 Antecedentes Investigativos 4

1.6 Aporte de la investigación 5

CAPÍTULO II 6

REVISION BIBLIOGRAFICA 6

2.1 Materia Prima: Semilla de Palta 6

2.1.1 La Palta 62.1.3 Importancia de la Semilla de Palta 10

2.1.4 Ubicación Taxonómica 10

2.1.4 Descripción Botánica 11

2.1.5 Composición Química 12

2.2 Factores de Producción 13

2.3 Cultivo y Recolección de Fruto 13

2.3.1 Periodo de Siembra 14

2.3.2 Siembra y Transplante 14

2.3.3 Riego 16

2.3.4 Fertilización Química 18

2.3.5 Cosecha y Postcosecha 19

2.4 variedades de palta 22

2.5aplicaciones de la palta 26

2.6 Disponibilidad de Materia Prima 29

2.6.1 Producción mundial 30

2.6.2 Producción Nacional 32

2.7 Exportación de la Palta 33

2.7.1 eXPORTACION MUNDIAL 33

2.7.2 EXPORTACION Nacional 35

2.8 Principales Colorantes 38

2.8.1 Definición 38

2.8.2 Importancia y Uso 38

2.8.2.1 clasificacion de los colorantes. 39

2.8.2.1.1 colorantes naturales39

2.8.2.1.2 colorantes sinteticos 42

2.9 Colorante de la semilla de Palta (ANTOCIANINA) 42

2.9.1 Definicion de antocianina 43

2.9.2 Propiedades Físicas y Químicas 43

2.9.3 bioquimica de la antocianina 46

2.9.4 usos de la antocianina 46

2.9.5 identificacion de la antocianina 47

2.9.6 estabilidad de la antocianina 48

2.9.7 Procesos de Extracción 50

2.11 HIDROXIDO DESODIO 54

2.11 ETANOL 60

CAPÍTULO III 65

PARTE EXPERIMENTAL 65

3.1 MATERIA PRIMA 65

3.2 Materiales y Equipo 65

3.2.1 Instrumentos 65

3.2.2 EQUIPOS 66

3.2.3 Reactivos 66

3.2.4 Servicios 66

3.3 Ubicación Espacial O LUGAR DE EJECUCIÓN 67

3.4 Identificación de Variables 67

3.4.1 Solventes 67

3.4.2 Temperatura 68

3.4.3 Relación: Materia Prima - Solvente 683.4.4 Tamaño de Partícula 68

3.4.5 TIEMPO 68

3.5 Diseño Experimental 69

3.5.1 DISEñO SELECCIONADO Y APLICACION 70

3.5.2 DISEÑO ESTADÍSTICO FACTORIAL DE EXPERIMENTO 71

3.5.3 Matriz Experimental 72

3.5.4 TRATAMIENTO DE DATOS 74

3.5.5 MODELO MATEMÁTICO 75

3.6 Método Propuesto 75

3.6.1 Materia Prima 75

3.6.2 Pesado 75

3.6.3 Selección 76

3.6.4 Despepitado 763.6.5 Lavado 76

3.6.6 Secado 76

3.6.7 Molido 76

3.6.8 Extracción 76

3.6.9 Filtración 77

3.6.10 Evaporación 77

3.6.11 Secado 77

3.7 Determinacion de la concentración de la Antocianina 77

3.8 Presentación de Resultados 78

CAPÍTULO IV 80

TRATAMIENTO E INTERPRETACION DE RESULTADOS 80

4.1. Interpretación y análisis en la extracción 80

4.1.1 Efecto del Solvente sobre elrendimiento de extracción 80

4.1.2 Efecto del Tiempo sobre el rendimiento de extracción 80

4.1.3 Efecto de la Temperatura sobre el rendimiento de extracción 80

4.1.4 Efecto de la relacion solido solvente sobre el rendimiento de extracción 81

4.2. Análisis Estadístico 81

4.3. Modelo Matemático 86

4.4. Evaluación Final de Resultados y Variables 87

4.4.1 Interaccción Tiempo –Antocianina 87

4.4.2 Interaccción temperatura – Antocianina 89

4.4.3 Interaccción solido/solvente – Antocianina 91

4.4.4 Interaccción tiempo - tempertaura – Antocianina 93

4.4.5 Interaccción solido/solvente - tempertaura – Antocianina 95

4.4.6 Interaccción solido/solvente - tiempo – Antocianina 97

4.5. Evaluación de los Resultados Obtenidos en función de los Objetivos 100

4.6....