extracto etereo


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR


DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ZOOTECNICAS









Reporte de práctica de la materia bromatología “Técnica para determinación deextracto etéreo o grasa cruda”, asignatura impartida por el Dr. José a. Armenta Quintana y presentado por el alumno de MVZ de II semestre


EXTRACTO ETÉREO




LA PAZ BAJA CALIFORNIA SUR A 11DE ABRIL DEL 2013.



Introducción
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Los lípidos se definen como ungrupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxígeno,y algunos también contienen fósforo y nitrógeno .Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como lostriacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamentepolares .
Objetivo
El alumno será capaz de describir y comprender la técnica para determinar el extracto etéreo o grasa cruda de los alimentos, así como de manipular el material y equipo requeridopara este procedimiento.

MATERIALES
2 cartuchos de celulosa
Balanza analítica
Muestra

PROCEDIMIENTO
Se pesó cada cartucho después se pusieron en el desecador
Se registró su peso en latabla se taro y se puso la muestra
se pesaron en la balanza analítica después se colocaron en el destilador sextler para quitarle los lípidos en el alimento
se pesaron en la balanza analítica enunas bolsitas.



RESULTADOS

muestra

Peso cartucho

Peso muestra
Peso cartucho + muestra desgrasada

Cartucho 1#44

3.0133

0.5212

3.4772

Cartucho 2#40

3.6538

0.5374...