Féculas En Los Alimentos

Practica nº15

Determinación
de féculas
en los alimentos


Determinación de féculas en los alimentos
Objetivo: Detectar la presencia de almidón en losalimentos.
Material:
-Patata
-Un poco de harina
-Un poco de arroz
-Embutidos: Mortadela, jamon york barato, jamon york caro, chopped, salchichas frankfurt.
-Un trozo de pan.

Introducción: Elalmidon en los alimentos; el almidon es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal.El almidon es un polisacárido, es un compuesto diferente de la glucosa.
La presencia del almidon puedeser detectadad en una numerosa variedad de materiales biológicos. La relación de la detección química (con lugol) y si la observas al microscopio ( en patata, arroz , etc) mostrara las diferentesformas de agregarse un mismo compuesto. Observaremos y detectaremos el almidón en los alimentos que se suponen que están eleborados con carne animal.La presencia de féculas en ellos proporciona una basemuy aprovechable para estudios de consumo.
La presencia de almidon en estos alimentos se puede poner de manifiesto fácilmente, ya que al añadirle un colorante llamado lugol se tiñe de color violetaoscuro.

Procedimientos: Toma una pequeña cantidad de harina y colocala en una placa Petri, y añade un poco de agua destilada y agita. Añadir con un cuentagotas unas gotas de lugol. Agita de nuevoy observa el color.
Repite el proceso con los alimentos restantes.

Fraudes Alimenticios
Aunque según la legislación alimentaria española, los embutidos no pueden tener masque en su composición productos cárnicos, conservantes y colorantes autorizados , en ocasiones se ponen de manifiesto practicas fraudulentas que consisten en añadir féculas (almidón).
Resultados:Antes Después
Blanco Arroz + agua + lugol = Negro violeta
Blanco Patata + agua + lugol = Negro violeta...