fabricacion de queso


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN





Profesora:

Flores Rodriguez Bertha María Guadalupe Liliana





Alumnas: Barrera Tamayo Erika Donjuan García Lucero Pacheco Zamora Sandra Laura



Materia:

Cadena de Suministro





Grupo: 1774





Fecha: 26/11/2012

INDICE




INTRODUCCIÓN
PÁGINAS

GRUPO LALA

3Entrada, transformación, salidas, retroalimentación (esquema)

3

Cadena de valor

5

Impacto en costos de la cadena de suministro, consumidor final

6

Distribución física

6

Estrategia

7

Estrategia Pull y Push

7

Planes estratégicos

7

Planes tácticos

7

Planes operacionales

7

Normas y certificaciones de calidad

8

Empaque

8

Proceso depasteurización

9

Almacenamiento

9

Transporte de mercancías

12

Pronóstico de demanda

13

Inventario

13

Logística

14

Propuesta de mejora

15

Como futuros profesionistas en administración, estamos comprometidos a
seguir la regla de “hacer más con menos”, ya sea creando empresas que compitan en el mercado (creación de bienes y servicios), ocolaborando de manera activa con las empresas ya existentes, proponiendo ideas innovadoras que mejoren sus sistemas y estructuras.

El presente trabajo es una recopilación de los puntos relevantes en la cadena de suministro de una de las empresas de lácteos más importantes a nivel mundial por su capacidad de producción y su presencia en diferentes países, a la vez que mediantelos conocimientos adquiridos durante el curso, proponemos opciones de mejora para uno de los centros de distribución de la empresa ubicado en la ciudad de Aguascalientes en el Estado de Aguascalientes.

La información que se presenta tiene como fuente diversos sitios de internet y la amable cooperación de la Señorita Argelia Donjuan García, quién se desempeñaen dicho centro de distribución como Jefa Administrativa del mismo en la actualidad.

1.1 Entradas, transformación, salidas, retroalimentación
(esquema)

Grupo Lala produce, industrializa y comercializa la leche y sus derivados bajo los más altos estándares de calidad en el mundo.

Sistemas de producción: La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muyheterogéneas desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada la variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población.

El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales cuencas Lecheras del país que son:Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),

Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí,

Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de
Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte).

El subsistema especializado constituye su hato según el modelo Holstein, con ganado deraza, estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados. Se autoabastece de forrajes pero también los adquiere en el mercado. En la explotación especializada se recurre en la mayoría de los casos a la inseminación artificial, aunque también a la transferencia de embriones. Se cuenta con atención veterinaria preventiva y mano de obra especializada o cuando menos de ciertaexperiencia. Los productores de este tipo tienen una integración alta (Lala, Alpura, Operadora de Lácteos, con Boreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralácteos). Así, la compra de insumos y la venta de productos se efectúan por medio de organizaciones gremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al intermediarismo.

La alimentación del ganado es basada en pastoreo o mediante el...