Fabricacion del vinagre

La fabricación de vinagre a partir de vino (tanto tinto como blanco), es bastante sencilla.
En un recipiente de vidrio (botella, botellón, o damajuana) viertes ese vino que ahora estás tirandoporque se te ha acidificado, y lo tapas sólo con un tul o un trozo de gasa que atas alrededor del cuello de la boca con un trozo de hilo (o cordel) o chaura.
El objeto de taparlo de esta forma es paraque no se introduzcan insectos y no caiga alguna basurita dentro del mismo.
Lo abandonas por 30 días por lo menos.
Notarás que sobre la superficie se habrá formado lo que aquí le llamamos "madre",que es la colonia de microorganismos que acetifican el vino.
No debes desecharla, pues te servirá para seguir procesando más vino que no uses, convirtiéndolo en vinagre.

Pasado ese tiempo, trasvasascuelas y filtras (con un trozo de paño limpio) el vinagre formado, y vuelves a agregar nuevo vino para iniciar el proceso.

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Hayquienes parten de una damajuana llena de vino (por ejemplo 5 litros de capacidad), y beben sólo 1/4 parte, dejando el resto del vino para la primera vez en su acidificación y que forme madre. Pasado ellapso del proceso, retiran con una manguerita (tubito de plástico flexible) uno o dos litros de vinagre, y agregan la misma cantidad vino en la damajuana para reponer el quitado como vinagre.
Eso essegún el consumo de vinagre que tenga la familia durante 30 /45 días que es lo que demora el proceso de avinagrarse.

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Y ya queestamos en tren de recetas para vinagre, te comento que puedes fraccionarlo en botellas de menor capacidad - por ejemplo 500 cm3. y puedes agregarle: a una, unas 6 o 7 pasas de uva; a otra, medio ajímorrón cortado en tiritas finas, o una ramita seca de romero; a otra, 3 o4 dientes de ajo (pelados), o una ramita seca con hojas de laurel; y a la otra no le agregas nada, y lo dejas para consumo...