Factores Que Afectan La Actividad Enzimática

Factores que afectan la actividad enzimática.
Físicos:
-Temperatura.
Dado que la estructura proteínica determina la actividad de una enzima, cualquier factor que modifique su configuraciónafectará su función.
El proceso de desnaturalización proteínica debida a un incremento en la temperatura, conducirá a una modificación de la actividad.
Las enzimas presentan una marcada fragilidad térmica,ya que por el calentamiento a temperaturas cercanas a los 50°C tienen una pérdida de la estructura terciaria y, como consecuencia de la configuración de la proteína, se alteran los sitios isotéricos yalostéricos.
Las enzimas sometidas a desnaturalización por altas temperaturas pierden su capacidad catalítica de manera irreversible debido a que las fuerzas débiles de unión se rompen al aumentarla vibración térmica, lo cual afecta la estructura terciaria.
Algunas enzimas son marcadas refractarias al calor, como es el caso de las proteasas y fosfolipasas, las cuales resisten la temperatura deebullición del agua sin presentar alteraciones.
Una de las características funcionales de las enzimas es la de poseer una temperatura de actividad máxima: en algunos casos, presentan incluso unmargen de actividad muy estrecho en función de la temperatura. La respuesta catalítica, después de someter a una enzima a temperaturas bajas, es diferente, ya que al colocarse a temperatura ambienterecuperan su actividad.
La ATPasa mitocondrial es inactivada rápidamente por enfriamiento a 5°C, pero se reactiva a temperatura ambiente.
La explicación de este comportamiento es que a bajas temperaturasse estabilizan las fuerzas de unión entre diferentes componentes de una subunidad; ello incrementa la fuerza entre las diferentes subunidades, sin perder la estructura terciaria.
-pH y fuerzaiónica.
La actividad enzimática está relacionada con las características de pH y fuerza iónica del medio. Estos factores afectan la configuración de la proteína, ya que los diversos grupos funcionales...