Factores que afectan la actividad enzimatica

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“INFLUENCIA DE DIVERSOS FATORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA”

RESUMEN

El trabajo de una enzima puede verse afectado por diversos factores, desde el pH, la temperatura, iones metálicos, y la concentración del sustrato. En el laboratorio se estudiaron todos estos diversos factores comprobando que una enzima se comporta de una manera extraordinaria frente a los procesos dehidrólisis del almidón.

INTRODUCCION

La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras quela amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacaridos) como productos.

RESULTADOS

1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.

- Tubo 1 en baño de hielo se obtiene una coloración azuloscuro.
- Tubo 2 se obtiene una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 se obtiene una coloración azul oscuro

2. Influencia del pH en la actividad enzimática.

- Tubo 1 pH 4 da una coloración azul oscura.
- Tubo 2 pH 7 da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 pH 9 coloración café oscuro.

3. Efecto de la concentración de sustrato.
- Tubo 1 almidón 0.5ml/ amortiguador de pH 9.0ml/0.5ml amilasa
- Tubo 2 almidón 1.0ml/ amortiguador de pH 8.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 3 almidón 2.0ml/ amortiguador de pH 7.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 4 almidón 4.0ml/ amortiguador de pH 5.5ml/ 0.5ml amilasa

- Tubo 5 almidón 8.0ml/ amortiguador de pH 1.5ml/ 0.5ml amilasa

La prueba da positiva para todas las muestras con una coloración amarilla

4. Especificidad de la enzima.- Tubo 1 almidón 2ml/ solución pH optimo 4ml/ 1ml amilasa da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 2 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de pepsina d a una coloración azul oscuro.
- Tubo 3 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de ureasa da una coloración azul oscuro.

5. Efecto de los iones metálicos sobre la acción de la amilasa.

- Tubo 1 almidón 2ml/ amortiguador de pH 3ml/1ml amilasa.
- Tubo 2 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml cloruro mercúrico.
- Tubo 3 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml nitrato de plomo.

ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS

1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.

Tubo 1 En el baño de hielo la coloración que tiene la α-amilosa demuestra que no ha sido hidrolizada por la α-amilasa a unavelocidad adecuada ya que al formar micelas hidratadas y con la presencia del reactivo de lugol la solución tiene una coloración azul, con la amilopectina sucede algo similar, lo anterior indica que la enzima α-amilasa actúa de forma lenta sobre la α-amilosa porque los limites de de actividad para la mayor parte de las enzimas tiene lugar a temperaturas mayores a 10º C.
Tubo 2 se observaque a una temperatura de 40ºC es evidente la hidrólisis de la α- amilasa sobre la α- amilosa y de la β-amilasa sobre la amilopectina la coloración indica formación de azucares más sencillos porque la temperatura optima para las enzimas en el cuerpo se hallan alrededor de 37-40ºC.
Tubo 3 cuando se somete la amilasa a ebullición, esta se desnaturaliza, es decir que se destruyen las fuerzasde unión de la enzima y ya no puede actuar sobre el almidón, porque a sobrepasado el límite superior de la temperatura que es de 50ºC por esta razón hay una coloración azul que indica que la α-amilosa está formando micelas hidratadas y que la amilopectina está formando una solución coloidal con el agua.

2. Influencia del pH en la actividad enzimática.

Se deduce que el pH...
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