Factores que afectan la actividad enzimatica
Páginas: 6 (1376 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2010
“INFLUENCIA DE DIVERSOS FATORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA”
RESUMEN
El trabajo de una enzima puede verse afectado por diversos factores, desde el pH, la temperatura, iones metálicos, y la concentración del sustrato. En el laboratorio se estudiaron todos estos diversos factores comprobando que una enzima se comporta de una manera extraordinaria frente a los procesos dehidrólisis del almidón.
INTRODUCCION
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras quela amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacaridos) como productos.
RESULTADOS
1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.
- Tubo 1 en baño de hielo se obtiene una coloración azuloscuro.
- Tubo 2 se obtiene una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 se obtiene una coloración azul oscuro
2. Influencia del pH en la actividad enzimática.
- Tubo 1 pH 4 da una coloración azul oscura.
- Tubo 2 pH 7 da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 pH 9 coloración café oscuro.
3. Efecto de la concentración de sustrato.
- Tubo 1 almidón 0.5ml/ amortiguador de pH 9.0ml/0.5ml amilasa
- Tubo 2 almidón 1.0ml/ amortiguador de pH 8.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 3 almidón 2.0ml/ amortiguador de pH 7.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 4 almidón 4.0ml/ amortiguador de pH 5.5ml/ 0.5ml amilasa
- Tubo 5 almidón 8.0ml/ amortiguador de pH 1.5ml/ 0.5ml amilasa
La prueba da positiva para todas las muestras con una coloración amarilla
4. Especificidad de la enzima.- Tubo 1 almidón 2ml/ solución pH optimo 4ml/ 1ml amilasa da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 2 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de pepsina d a una coloración azul oscuro.
- Tubo 3 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de ureasa da una coloración azul oscuro.
5. Efecto de los iones metálicos sobre la acción de la amilasa.
- Tubo 1 almidón 2ml/ amortiguador de pH 3ml/1ml amilasa.
- Tubo 2 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml cloruro mercúrico.
- Tubo 3 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml nitrato de plomo.
ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.
Tubo 1 En el baño de hielo la coloración que tiene la α-amilosa demuestra que no ha sido hidrolizada por la α-amilasa a unavelocidad adecuada ya que al formar micelas hidratadas y con la presencia del reactivo de lugol la solución tiene una coloración azul, con la amilopectina sucede algo similar, lo anterior indica que la enzima α-amilasa actúa de forma lenta sobre la α-amilosa porque los limites de de actividad para la mayor parte de las enzimas tiene lugar a temperaturas mayores a 10º C.
Tubo 2 se observaque a una temperatura de 40ºC es evidente la hidrólisis de la α- amilasa sobre la α- amilosa y de la β-amilasa sobre la amilopectina la coloración indica formación de azucares más sencillos porque la temperatura optima para las enzimas en el cuerpo se hallan alrededor de 37-40ºC.
Tubo 3 cuando se somete la amilasa a ebullición, esta se desnaturaliza, es decir que se destruyen las fuerzasde unión de la enzima y ya no puede actuar sobre el almidón, porque a sobrepasado el límite superior de la temperatura que es de 50ºC por esta razón hay una coloración azul que indica que la α-amilosa está formando micelas hidratadas y que la amilopectina está formando una solución coloidal con el agua.
2. Influencia del pH en la actividad enzimática.
Se deduce que el pH...
RESUMEN
El trabajo de una enzima puede verse afectado por diversos factores, desde el pH, la temperatura, iones metálicos, y la concentración del sustrato. En el laboratorio se estudiaron todos estos diversos factores comprobando que una enzima se comporta de una manera extraordinaria frente a los procesos dehidrólisis del almidón.
INTRODUCCION
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras quela amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacaridos) como productos.
RESULTADOS
1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.
- Tubo 1 en baño de hielo se obtiene una coloración azuloscuro.
- Tubo 2 se obtiene una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 se obtiene una coloración azul oscuro
2. Influencia del pH en la actividad enzimática.
- Tubo 1 pH 4 da una coloración azul oscura.
- Tubo 2 pH 7 da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 3 pH 9 coloración café oscuro.
3. Efecto de la concentración de sustrato.
- Tubo 1 almidón 0.5ml/ amortiguador de pH 9.0ml/0.5ml amilasa
- Tubo 2 almidón 1.0ml/ amortiguador de pH 8.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 3 almidón 2.0ml/ amortiguador de pH 7.5ml/ 0.5ml amilasa
-
- Tubo 4 almidón 4.0ml/ amortiguador de pH 5.5ml/ 0.5ml amilasa
- Tubo 5 almidón 8.0ml/ amortiguador de pH 1.5ml/ 0.5ml amilasa
La prueba da positiva para todas las muestras con una coloración amarilla
4. Especificidad de la enzima.- Tubo 1 almidón 2ml/ solución pH optimo 4ml/ 1ml amilasa da una coloración amarillo ocre.
- Tubo 2 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de pepsina d a una coloración azul oscuro.
- Tubo 3 almidón 2ml/solución pH optimo 4ml/ 1ml de ureasa da una coloración azul oscuro.
5. Efecto de los iones metálicos sobre la acción de la amilasa.
- Tubo 1 almidón 2ml/ amortiguador de pH 3ml/1ml amilasa.
- Tubo 2 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml cloruro mercúrico.
- Tubo 3 almidón 2ml/ amortiguador de pH 2ml/ 1ml nitrato de plomo.
ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
1. Influencia de la Tº sobre la actividad de la amilasa salival.
Tubo 1 En el baño de hielo la coloración que tiene la α-amilosa demuestra que no ha sido hidrolizada por la α-amilasa a unavelocidad adecuada ya que al formar micelas hidratadas y con la presencia del reactivo de lugol la solución tiene una coloración azul, con la amilopectina sucede algo similar, lo anterior indica que la enzima α-amilasa actúa de forma lenta sobre la α-amilosa porque los limites de de actividad para la mayor parte de las enzimas tiene lugar a temperaturas mayores a 10º C.
Tubo 2 se observaque a una temperatura de 40ºC es evidente la hidrólisis de la α- amilasa sobre la α- amilosa y de la β-amilasa sobre la amilopectina la coloración indica formación de azucares más sencillos porque la temperatura optima para las enzimas en el cuerpo se hallan alrededor de 37-40ºC.
Tubo 3 cuando se somete la amilasa a ebullición, esta se desnaturaliza, es decir que se destruyen las fuerzasde unión de la enzima y ya no puede actuar sobre el almidón, porque a sobrepasado el límite superior de la temperatura que es de 50ºC por esta razón hay una coloración azul que indica que la α-amilosa está formando micelas hidratadas y que la amilopectina está formando una solución coloidal con el agua.
2. Influencia del pH en la actividad enzimática.
Se deduce que el pH...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.