Fajitax mexicanas

Fajitas de Pollo Mexicanas 
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Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas): 

4 tortillas de Trigo (2 por persona) 
150 gramos de pollo 
1/2 pimientoverde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 
2 tomates grandes 
50 gramos de cebolla 
50 gramos de lechuga 
80 gramos de queso rallado para fundir 
1 diente de ajo 
1 guindilla 
1/2cucharadita de pimentón picante 
aceite de oliva 
sal y pimienta 

Preparación 

Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas. 
Ponemos dos cucharadasde aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. 
Mientras se van haciendo las verdurasaprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar. 
Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picadomuy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más. 
Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. 
En otra sarténponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea duranteunos minutos hasta que el pollo esté dorado. 
Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón. 
Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras ypollo y remueve bien. 
Ahora coge el queso rallado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas. ...