Fanesca

Origen de la fanesca
La fanesca es el plato típico de la cocina ecuatoriana que se consume por tradición durante la Semana Santa. Sin embargo, no hay un consenso sobre su origen. Existen diversashistorias que narran el por qué de la preparación de este apetitoso plato que se sirve caliente y tiene entre 12 y 15 diferentes ingredientes, según la receta.Una historia asegura que la fanesca seconcibió como un plato tradicionalmente indígena. Antes de la Colonia, los pobladores del actual Ecuador, en agradecimiento a los dioses por la cosecha, realizaban este caldo preparado con zambo yzapallo y al que le sumaban la mayoría de granos cultivados por ellos: chocho, haba, choclo, arveja, lenteja, melloco y fréjol. Dependiendo de la zona o la tradición familiar, algunos la preparaban con máso menos granos. Al llegar los conquistadores españoles y la religión Católica, cuenta esta versión, se cambió el motivo de la celebración para usarla como ofrenda de agradecimiento a Dios, justo enépoca de Semana Santa, donde esta religión recuerda la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo. La tradición llegó hasta la región costera, en donde se le aumentó un ingrediente, el bacalao, unpescado seco y salado que le da un sabor especial. |
Otra historia relata que su preparación se remonta a las formas de evangelización que vino con la Conquista española en la que predominaba infundir elmiedo a los fieles y demostrar el sufrimiento de Jesucristo y los mártires a través del arte y otras expresiones.Cuentan que fue así que el Fray Jodoco Rickie tuvo la idea de plasmar dicho dolor enuna actividad muy cotidiana como es la de comer y pidió al Vaticano la ayuda del entonces reconocido chef francés Pierre L'Ulcere, para que elaborara un platillo bajo estas directrices. Sea cual sea suorigen, la fanesca es un plato típico de nuestra tierra, delicioso y nutritivo que se arraigó hace mucho tiempo como una costumbre que reúne a la familia para su elaboración y degustación y sus...