fases de calidad

CASO 2. ISO 9001-Q TURÍSTICA

RESTAURANTE PESCA AL PESO, S.L.
Procedimiento Nº P02 Rev.: 0

Servicio de Compra y Entrega de Comida
OBJETO: Esteprocedimiento define las actividades a realizar para la compra y entrega de comida del cliente.
ALCANCE: Este procedimiento se aplica sobre la gestión de compra y entrega de comida.
ESQUEMA DELPROCESO
FASE
MÉTODO
Recibimiento del cliente
La Pescadera recibe a los clientes y les explica el funcionamiento del restaurante, les aconseja pedir un menú o productos variados según suspreferencias.
Les pesa la comida y les indica su número de pedido, para que pasen a la siguiente caja
Las mesas están preparadas con manteles, servilletas, cubiertos, platos, y copas (A1).
Pedido
Pasan a lasiguiente caja, donde la encargada de barra les ofrece las bebidas, pan, postre y guarniciones
Luego de haber pedido, se les pregunta la forma de cocción de la comida, se les cobra y se les entregael ticket de compra con un numero de pedido, se le explica que lo llamaran por el altavoz cuando su comida este lista. La encargada de barra lleva la comida a cocina
Preparación de plato


Lacomida es llevada a la cocina, junto con una copia del ticket donde está el numero de pedido y la forma de cocción de la comida
Una vez lista, el cocinero lleva la comida a la barra, y llama por elaltavoz al número de orden que aparece en el ticket
Entrega de comida
La encargada de barra debe recibir al cliente y pedirle el ticket de compra para corroborar que es su número de pedido
Le entregala comida y le desea buen apetito
Café, postres
Luego de comer, el cliente puede acercarse a la barra a pedir algún postre, bebida o café, se le cobra si no lo había pedido antes, y se le sirve almomento
Detrás de la barra hay imágenes de todos los postres y cafés disponibles
Limpieza
Una vez que el cliente se ha retirado, se procede a limpiar y recoger la mesa, para armarla de nuevo...