Fermenta

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares delfruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.
La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcoholetílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las levaduras del género de las Saccharomyces y las especies más abundantes son la S. cerevisiae y la S. bayanus, estas especies tienen a suvez otras sub-especies como la montrachet, la epernay, la steinberger, etc. cada una de ellas objeto de una selección artificial hecha durante tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de latolerancia a ciertos niveles de pH, contenido de alcohol, dióxido de azufre (SO2), etc.
La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales germinados en agua , en presencia delevadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo , centeno , avena , y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
El mosto con el lúpulo esdesprovisto de las proteínas coaguladas , por diversos sistemas y refrigerado por enfriadores de placas . Esto se realiza para conseguir la temperatura idónea para el trabajo de la levadura . En esteproceso se realiza el paso de azúcares fermentables en alcohol y anhídrido carbónico . Se pueden distinguir dos grandes grupos de cerveza ale ,o fermentación alta , y lager o fermentación baja .
Sedenomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos,...