FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS


MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)


Profesor:
M.B.C. Janeth Tostado Quezada
Alumnos:
Yadira Alejandra Balderas Galindo
Cinthia Anali Molina Flores
Alejandro Ortiz Mena
Luz Elena Rodríguez ArguijoGómez Palacio, Dgo., a 20 de Marzo de 2013.
Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

OBJETIVO
El alumno realizará la fermentación de lactosa a partir de Lactobacillus de jocoque, utilizando como medio de cultivo leche estéril y a su vez obtendrá en el proceso biomasa.

INTRODUCCIÓN
La fermentación lácticaes causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico es producido a gran escala en al industria por Lactobacillus. Otras bacterias que lo producen son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

El jocoque es un alimento semejante al yogurt; que se prepara a partir de leche agriada, también, se define como: “una preparaciónalimenticia de gusto ácido hecha de leche, que se toma siempre frío. Su nombre del náhuatl xococ, que significa cosa agria. Existen múltiples métodos para elaborar jocoque rústico; el más simple consiste en colar leche cruda fresca y tibia (v. g. a temperatura de la vaca en ordeña), depositarla en un recipiente de barro, poner éste en un lugar fresco y permitir que se desarrolle una fermentación lácticaentre unos 20 y 30°C durante varias horas. Ya formado el gel, batirlo suavemente con una cuchara y agregarle un poco de sal (ó azúcar, si se acostumbra). Este producto fluido, ya frío, se consume como bebida, directamente, o en licuado, con fruta.

La lactosa (azúcar propia de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen.Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias mas sencillas y digeribles para el organismo.

MATERIAL
3 pipetas 10ml (estériles)
1 vaso de pp 500ml (estéril)
5 tubos 18x150
2 probetas 50ml

PROCEDIMIENTO
Nota: Antes de realizar cualquier proceso, prepare 5 tubos rosados del medio de cultivo verde brillante rojo fenol-lactosa-sacarosa u otro medio a basede lactosa (en pico de flauta) por equipo. Dichos tubos serán utilizados para la identificación de Lactobacillus a partir de la generación de biomasa, en leche fresca antes de inocular y en jocoque comercial.
1. Agregue aproximadamente 30 ml de leche en un vaso de precipitadoy mida su pH.
2. Agregue leche hasta completar 300 ml. Hervir, enfriar y sembrar.
3. Inocular 30 ml de jocoque mezclar ysembrar.
4. Tapar el recipiente e incubar 2 horas a 37°C. Medir pH y sembrar.
5. Volver a incubar y realizar lecturas en intervalos de 2 horas (mínimo 4 lecturas).
6. Ultima lectura 24 horas después.
NOTA: Sembrar una muestra del jocoque comercial y una muestra de la leche sin procesar.
RESULTADOS

Lectura (Intervalos de 2hrs y última 24hrs)
pH
1°
5.93
2°
5.63
3°
4.93
4°
4.21CUESTIONARIO
1.- ¿Cuáles son los usos industriales de la fermentación láctica?
Cosmética: Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general.
Alimentos: El ácidoláctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácido láctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos como la maicena y las patatas. Así, lo que comúnmente se denomina...