Fermentación

Colegio de Bachilleres Plantel Nº 6
Vicente Guerrero




Trabajo Final
Unidad III
Fermentación



Elaborado Por:
Martínez Barradas Yonathan Enrique






Materia: Química III
Grupo: 668


Índice:

Objetivo…………………………………………………………………….. 3

Introducción………………………………………………………………. 4

La fermentación…………………………………………………………. 5

USOS………………………………………………………………………… 5

TIPOSDE FERMENTACIONES……………………………………………. 6

PRODUCTOS FINALES DE FERMENTACIÓN DE ALGUNOS MICROORGANISMOS: …………………………………………………. 6

RUTAS FERMENTATIVAS DE UTILIZACIÓN DE AMINOÁCIDOS…………………………………………………………… 7

PROTEINAS YAMINOACIDOS…………………………………………… 7

LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA……………………………………. 8

FERMENTACIÓN LÁCTICA ……………………………………………… 9

IMPORTANCIA SOCIAL …………………………………………………. 10CONCLUSION ……………………………………………………………. 11

BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………………. 11






Objetivo:

La conservación del alimento, mejorando el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionando más micronutrientes y degradando los factores anti nutritivos.La fermentación genera un producto que da la propiedad al alimento, por ejemplo:
-las levaduras cuando realizan la fermentación liberan gases como dióxido de carbono, que hace que el pan leve.
-el vinagre es producido por bacterias que al fermentar liberan ácido acético.
-en el caso del yogurt son los lacto bacilos los que realizan también la fermentación.

Sin la presencia de estosmicroorganismos no se obtendrían estos productos que se consumen diariamente. de esta forma se aprovechan propiedades de los microorganismos para encontrar un beneficio para el humano.











Introducción:
 
La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles lasproteínas y las fibras, proporcionar más micronutrientes y degradar los factores antinutritivos. También proporciona calorías al convertir substratos inadecuados para el consumo humano en alimentos inocuos. Los métodos de fermentación mejoran la inocuidad de los alimentos al reducir los compuestos tóxicos Comoras aflatoxinas y los cianógenos, y producir factores antimicrobianos como ácido láctico,bacteriocinas, bióxido de carbono, agua oxigenada y etanol, que facilitan la inhibición o eliminación de los patógenos de los alimentos. También se ha informado que los alimentos fermentados tienen propiedades terapéuticas. La fermentación, además de sus virtudes nutritivas, de inocuidad y conservación, enriquece la dieta a través de la producción de una variedad de sabores, texturas y aromas. Prolongala duración de los alimentos a la vez que reduce el consumo de energía necesario para prepararlos. La producción de alimentos fermentados también es importante para sumar valor a las materias primas agrícolas, y así proporciona ingresos y crea empleos.






















La fermentación:

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, que tiene comoproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. La fermentación es llevada a cabo por microorganismos, como las bacterias en las levaduras. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria. En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presenciade oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta (ácido acético a partir de etanol).Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia las condiciones necesarias.

USOS

El beneficio primario de la fermentación es la conversión de la...