fermentación




Fermentación
Introducción
Mediante la utilización de una cepa de levaduras denominadas sacharomices cereviseae (más comúnmente conocida como (“levadura de pan”), se procede a fermentarmostos azucarados, los cuales tienen como materia prima la melaza tipo “C” (o miel agotada después de un tercer cocimiento para obtención de azúcar) mezclada con jugo mixto de caña de azúcar. La relaciónde mezcla es la suficiente como para que la suma de los azúcares reductores totales puedan ser transformados en alcoholes con una concentración cercana a 8 – 8,5 % (v/v) de alcohol en vino.
Losazúcares reductores totales contemplan tanto los azúcares simples conocidos como glucosa y fructosa (monosacáridos) como así también la sacarosa (disacárido), azúcar este último compuesto por los dosanteriores monosacáridos. La levadura tiene la particularidad de ser un microorganismo facultativo, es decir, que puede vivir con o sin aire, teniendo desde ya funciones distintas según sea el procesoObjetivo
Determinar el proceso de fermentación, su funcionamiento y sus resultados.
Material utilizado
1 kg. De manzanas
Agua
100gr. de azúcar
200gr. De miel
10gr. De levadura
2 piscas.De canela





Procedimiento
Cortar 1kg de manzanas sin quitar la cascara, colócalas en una olla con 4litros de agua y llévalas al fuego.
Deja las manzanas al fuego hasta que este apunto dehervir, retíralas y déjalas reposar por 3 horas.
Colamos y solo utilizamos el líquido resultante.
El jugo resultante de las manzanas que acabamos de colar vamos agregarle 100gr. De azúcar, 200gr demiel, 10gr de levadura y las 2 piscas de canela, luego revolvemos para mezclar todos los ingredientes.
Tapamos el recipiente donde tenemos el liquido con una tela y dejamos fermentar por 3 días.Después de los 3 días volvemos a colar la cantidad de veces necesarias hasta que quede bien limpia.





Observaciones
Día 1: la mezcla no ha sufrido ningún cambio
Día 2: la...