Fermentaci N De Glucosa Por Levadura De Panificaci N

Fermentación de glucosa por
levadura de panificación
Almazán Matamos Joel Iván
Nieto Rivera Brenda

Introducción
• La fermentación alcohólica comienza con el
proceso de glucólisis donde se producen2
moléculas de piruvato y 2 ATP.
• Piruvatos se convierten en acetaldehído y 2
CO2.
• El acetaldehído es reducido por NADH para
formar moléculas de etanol.

Objetivo
• Comprobar la presencia yproducción de
etanol y CO2 como productos de la
fermentación alcohólica en medio anaeróbico.

Material y método
1g de levadura +
10ml glucosa (5%)

1ml de 2-6diclorofenolindofenol
sódico (DCPIP)

Tomar10 ml con
jeringa y colocar en
parafina

Tomar nota de
volumen y
coloración cada 10
min durante 1 hora

Tomar 3 ml de
suspensión

Centrifugar a
2000rpm por 5
minuto

TUBO 1
1ml de sobrenadante
+solución
sulfocrómica

TUBO 2
1ml de etanol +
solución
sulfocrómica)

Calentary observar
color

Resultados
Tiempo (minutos)

Coloración

0

Café

Jeringa 1 (volúmen
ml)
2.2

Jernga 2 (volumen
ml)
2.210

Café

2.2

2.25

20

Café

2.2

2.4

30

Café claro

2.4

2.6

40

Café claro

2.7

2.8

50

Café claro

3

3.1

60

Café claro

3.6

3.8

Tabla 1- Observaciones de coloración y volúmen en las 2jeringas

4
3.5
3
2.5
Jeringa 1
Jeringa 2

2
1.5
1
0.5
0

0

10

20

30

40

50

60

Gráfica 1- Tiempo vs ml de cada jeringa

70

• Etanol: verde transparente
• Sobrenadante: verde opaco

Figura 1-etanol y sobrenadante + solución sulfocrómca

Discusión

• En ambas jeringas fue evidente la producción de
CO2
• Durante el proceso el color rosa- café de la
solución indica que se trata de unambiente ácido
• 2-6-diclorofenolindofenol sódico se encuentra
reducido. (Sobrenadante transparente)
• Tubo 1 y 2 se tornaron de color verde  presencia
de etanol.
• Fe posible observar y comprobar lapresencia de
CO2 y etanol como productos de la fermentación
alcohólica en medio anaerobio.

Bibliografía
• Tórre, G; Funke , B; Case, C. (2007)
«Introducción a la microbiología». Editorial
medica...