Fermentaci N

Fermentación
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversostipos de fermentaciones.
En su aceptación estricta, se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la reacción.
FermentaciónAlcohólica
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono como pueden ser por ejemplola glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc., para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP queconsumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Fermentación Láctica
Se llama al proceso celular donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el productodesecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias lácticas, algunos protozoos, hongos y bacterias. En ausencia de oxígeno, las células animales convierten el ácido pirúvico enácido láctico. El ácido láctico puede ser un veneno celular. Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.
Fermentación Acética
La fermentación de ácidoacético resulta de la oxidación de alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministrogeneroso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuación: C2H5OH+O2+Acetobacter aceti = CH3COOH+H2O ======Alcohol + Oxígeno +Bacteria deVinagre = Ácido Acético + Agua.
Características de la Fermentación
Velocidad de Fermentación: Determina midiendo la cantidad de azúcar fermentada en la unidad de tiempo por un peso dado de levadura....