Fermentacion lactica quimica

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Fermentación láctica
La fermentación láctica se llama al proceso celular donde se utiliza  glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), algunos protozoos y ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. Un ejemplo de este tipo de fermentación es laacidificación de la leche . Ciertas bacterias (lactobacilos), al desarrollarse en la boba utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche(cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presenciade ácido láctico. En ausencia de oxígeno, las células animales convierten el ácido pirúvico en ácido láctico. El ácido láctico puede ser un veneno celular. Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.

Tema 9 Glucolisis Y Fermentaciones - Presentation Transcript

1. METABOLISMO de los GLÚCIDOS
2. Glúcidos y dieta Los glúcidos constituyenaproximadamente el 50% de la ingesta y son hidrolizados de manera secuencial en el tubo digestivo hasta llegar a monosacáridos. Así, en nuestra dieta incorporamos… MONOSACARIDOS -amilasa (saliva)(DISACARIDOS POLISACARIDOS Fructosa Sacarosa Glucógeno sacarasas glucosidasas lactasas dextrinasas maltasas Dextrinas Maltosas “ Triosas” Almidón Lactosa Glucosa Galactosa Glucosa Fructosa GalactosaIntestino delgado
3. Catabolismo de glúcidos
o Glucólisis
o En condiciones anaeróbicas:
▪ Fermentación.
o En condiciones aeróbicas:
▪ Ciclo de Krebs.
▪ Cadena transportadora de electrones.
▪ Fosforilación oxidativa.
4. . Consta de 9 pasos divididos en dos fases Fase 1: De Glucosa a gliceraldehido-3-P y dihidroxiacetona-P Fase 2: Se da por duplicado De Gly-3-P a ác. pirúvicoGlucólisis
5. -D-fructosa-1,6-diP 1 2( -D-fructosa-6-P ( -D-Glucosa-6-P ( -D-Glucosa (. 3 Hexoquinasa Fosfofructoisomerasa Fosfofructoquinasa ADP ATP ADP ATP
6. . Dihidroxiacetona-P Gliceraldehido-3-P Ác. 1,3-difosfoglicérico Ác. -D-fructosa-1,6-diP 4 5 6 Aldolasa Triosafosfato isomerasa(3-fosfoglicérico Gliceraldehido-3-P DH Fosfoglicerato quinasa NADH+H + NAD + ATP ADP
7. . Ác.Pirúvico (Pyr) Ác. Fosfoenol pirúvico (PEP) Ác. 2-fosfoglicérico Ác. 3-fosfoglicérico 7 8 9 Fosfoglicerato quinasa Enolasa Fosfopiruvato quinasa ATP ADP
8. Partiendo de una glucosa, al final de la glucólisis tenemos: + 2 NADH+H + + 2 ATP TOTAL + 2 ATP x 2 + 1 ATP Piruvato PEP + 2 ATP x 2 + 1 ATP ac. 3-P-glicérico ac. 1,3-di P-glicérico + 2 NADH x 2 + 1 NADH ac. 1,3-di P-glicérico Gliceraldehido-3-P -1 ATP x 1 - 1 ATP Fructosa-1,6-di P Fructosa-6-P - 1 ATP x 1 - 1 ATP Glucosa-6-P Glucosa TOTAL FASE BALANCE A DE
9. GLUCOLISIS Hialoplasma NAD + ADP + P i ATP Ác. Pirúvico (2) FERMENTACIÓN Mitocondria NADH + H + Ác. Láctico Etanol + CO 2 RESPIRACIÓN CELULAR Acetil-CoA Glucosa CO 2 NAD + NAD + FAD H 2 O CICLO DE KREBS CADENA RESPIRATORIA + FOSFORLIACIÓN OXIDATIVA NADH + H + FADH 2 NADH + H +Condiciones anaeróbicas Condiciones aeróbicas O 2
10. CONDICIONES ANAERÓBICAS
11. Fermentación Degradación de los glúcidos en condiciones anaeróbicas. Son propias de microorganismos (levaduras y bacterias), si bien algunas ( fermentación láctica ) puede realizarse en el tejido muscular de animales si no llega suficiente oxígeno Son vías deficitarias en la obtención de energía (comparadas conla respiración). A partir de 1 molécula de glucosa se obtienen 2 ATP (38 en la respiración) originados en la glucólisis . Esto es debido a que los NADH siguen un camino diferente para oxidarse (NAD); ceden sus hidrógenos a compuestos orgánicos con poco poder oxidante Se realiza en el citoplasma celular. Destacan los siguientes tipos de fermentación:
12. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Las dos...
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