Fermentacion lactica y alcoholica

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FERMENTACION LACTICA Y ALCOHOLICA

Universidad IcesiFacultad de Ciencias Naturales
Departamento de Ciencias QuimicasLaboratorio de Bioquímica
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Santiago de Cali, Colombia
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Noviembre 2011

RESUMEN

En estelaboratorio fueron experimentados dos tipos de fermentación: láctica y alcohólica, en los cuales se hizo una observación general de las características de cada proceso en diferentes tipos de muestras,Leche y Jugo. La preparación de las muestras se hicieron controlando temperatura, concentración de oxígeno y con la adición de soluciones que facilitaran el tiempo del proceso. Los resultadosobtenidos indican que a una temperatura de 35°C se da una mayor consistencia, y el producto fermentado a 10 días tuvo un sabor característico a alcohol. La temperatura afecta la velocidad de la fermentación,y los productos obtenidos fueron acordes con lo esperado.

PALABRAS CLAVES: Fermentación alcohólica, fermentación láctica, metabolismo anaerobio, destilación, ácido láctico, etanol.-------------------------------------------------

RESULTADOS

| Fras. T ambiente | Fras. Frio |
T. Cero | Sin cambios importantes en el aspecto de la leche. | Sin cambios importantes en el aspectode la leche. |
T. 12 H | Se presentó una coagulación en forma de grumos con una mancha diferenciable. | Se presentó coagulación pero en menor intensidad. |

Tabla1. Fermentación de laleche en función del tiempo y la temperatura

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, el cual tiene como producto final un compuesto orgánico que en este caso se espera...
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