Fermentacion lactica y alcoholica
Páginas: 2 (321 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2011
FERMENTACION LACTICA Y ALCOHOLICA
Universidad IcesiFacultad de Ciencias Naturales
Departamento de Ciencias QuimicasLaboratorio de Bioquímica
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Santiago de Cali, Colombia
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Noviembre 2011
RESUMEN
En estelaboratorio fueron experimentados dos tipos de fermentación: láctica y alcohólica, en los cuales se hizo una observación general de las características de cada proceso en diferentes tipos de muestras,Leche y Jugo. La preparación de las muestras se hicieron controlando temperatura, concentración de oxígeno y con la adición de soluciones que facilitaran el tiempo del proceso. Los resultadosobtenidos indican que a una temperatura de 35°C se da una mayor consistencia, y el producto fermentado a 10 días tuvo un sabor característico a alcohol. La temperatura afecta la velocidad de la fermentación,y los productos obtenidos fueron acordes con lo esperado.
PALABRAS CLAVES: Fermentación alcohólica, fermentación láctica, metabolismo anaerobio, destilación, ácido láctico, etanol.-------------------------------------------------
RESULTADOS
| Fras. T ambiente | Fras. Frio |
T. Cero | Sin cambios importantes en el aspecto de la leche. | Sin cambios importantes en el aspectode la leche. |
T. 12 H | Se presentó una coagulación en forma de grumos con una mancha diferenciable. | Se presentó coagulación pero en menor intensidad. |
Tabla1. Fermentación de laleche en función del tiempo y la temperatura
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, el cual tiene como producto final un compuesto orgánico que en este caso se espera...
Universidad IcesiFacultad de Ciencias Naturales
Departamento de Ciencias QuimicasLaboratorio de Bioquímica
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Santiago de Cali, Colombia
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Noviembre 2011
RESUMEN
En estelaboratorio fueron experimentados dos tipos de fermentación: láctica y alcohólica, en los cuales se hizo una observación general de las características de cada proceso en diferentes tipos de muestras,Leche y Jugo. La preparación de las muestras se hicieron controlando temperatura, concentración de oxígeno y con la adición de soluciones que facilitaran el tiempo del proceso. Los resultadosobtenidos indican que a una temperatura de 35°C se da una mayor consistencia, y el producto fermentado a 10 días tuvo un sabor característico a alcohol. La temperatura afecta la velocidad de la fermentación,y los productos obtenidos fueron acordes con lo esperado.
PALABRAS CLAVES: Fermentación alcohólica, fermentación láctica, metabolismo anaerobio, destilación, ácido láctico, etanol.-------------------------------------------------
RESULTADOS
| Fras. T ambiente | Fras. Frio |
T. Cero | Sin cambios importantes en el aspecto de la leche. | Sin cambios importantes en el aspectode la leche. |
T. 12 H | Se presentó una coagulación en forma de grumos con una mancha diferenciable. | Se presentó coagulación pero en menor intensidad. |
Tabla1. Fermentación de laleche en función del tiempo y la temperatura
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, el cual tiene como producto final un compuesto orgánico que en este caso se espera...
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