Fermentacion

COLEGIO DE BACHILLERES GREGG

ANA MARIA SUAREZ MORENO

BIOLOGIA 1

ING. MA. DE LOURDES BALDERAS

23 DE NOVIEMBRE DEL 2011

FOLDER DE TAREAS

¿QUE ES LA FERMENTACION?
La fermentación esun proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. l

TIPOS DEFERMENTACION
-LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadasbacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular).
-ALCOHÓLICA es un proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celularenergético anaeróbico.
-ACÉTICA es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona elvinagre debido a un exceso de O2. La formación de ácido acético resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del O2 del aire. Estas bacterias, a diferencia de laslevaduras productoras de alcohol, requieren un suministro de O2 para su crecimiento y actividad.
-BUTÍRICA es la conversión de los Glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias Clostridiumbutyricum en ausencia de O2. Se produce a partir de la lactosa con formación de Ácido Butírico y CO2. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por tener olores pútridos ydesagradables.

BENEFICIOS DE LA FERMENTACION
*Conversion de alimentos
* Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de...