Fermentacion

Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los quecaracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Es un tipo de descomposición, porque sus productos finales están descompuestos aparte de mostrar un olor desagradable, característico de la putrefacción odescomposición. Existen 4 tipos de fermentación:
* Fermentación acética: La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia deloxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descritogeneralmente
por la ecuación:
C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

* Fermentación alcohólica: Es un proceso en plena ausencia de aire (oxígeno - O2),originado por la actividad de algunos microrganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón,etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios.Por ejemplo la glucólisis de la hexosa, que es la primera parte de la fermentación:

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcalComo se puede ver la reacción es exotérmica, ya que libera energía en el proceso. El Pi es la abreviatura de piruvato que es el anión carboxilato del ácido pirúvico (H3C-CO-COOH), que se puede obtenerpor medio de una glicólisis de la hexosa:
C6H12O6 → 2 CH3COCOO− + 2 H2O + 2H+
* Fermentación butírica: Es la conversión de los glúcidos...