Fermentacion

Fermentación Alcohólica en Chile
Introducción
El metabolismo celular es el conjunto de reacciones químicas y transformaciones de energía que ocurren en la célula. Cuyos procesos son importantes paramantener al organismo vivo. Las reacciones conducen a transformaciones de moléculas, las cuales, todas son medidas por una enzima específica, capaz de regular la reacción.
Elmetabolismo está formado por dos vías de reacciones: Anabolismo y Catabolismo. En la Anabólica ocurre la síntesis de moléculas de mayor complejidad a partir de las más sencillas y además, se requiere deenergía. En el caso de la Catabólica es la degradación de moléculas complejas a más simples, y se libera energía; almacenada en ATP, el cual se utilizará para otras reacciones. Las reacciones catabólicaspueden ser de dos tipos; la Respiración y la Fermentación. Para llegar a estos dos tipos, es necesario pasar por un proceso denominado Glicolisis, el cual tiene la función de degradar la glucosa hastaconvertirla en piruvato. La respiración es un conjunto de reacciones en donde la glucosa se degrada, pasa a piruvato y se transforma a Dióxido de Carbono, Agua y ATP. Este se produce si hay oxígeno.Mientras que la Fermentación es un proceso anaeróbico (sin oxígeno) y de degradación de compuestos orgánicos, realizada por bacterias y microorganismos, también las levaduras, se alimentan de uncomponente natural y se multiplican, cambiando así, la composición del producto inicial. Las levaduras se puede utilizar para fermentar el pan y además para producir alcohol, estas requieren presencia deazucar o glucosa ya que esta se convierte en alimento y les permite multiplicarse. La fermentación es un proceso incorporado por industrias y que permite la transformación los carbohidratos en dióxidode carbono fabricando el pan, el mosto en vino, la cebada en cerveza, etc. Creando asi distintos tipos de bebidas alcoholicas.
“De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacion de los alimentos...